GUISO DE MAGRO DE CERDO CON CALOCYBE GAMBOSA.
INGREDIENTES:
1 kg. de magro de cerdo.
1/2 kg. de setas de San Jorge.
1 cebolla.
1 pimiento verde o rojo.
2 tomates.
1 cabeza de ajos.
Aceite.
Sal.
1/2 litro de vino blanco.
ELABORACIÓN:
1 kg. de magro de cerdo.
1/2 kg. de setas de San Jorge.
1 cebolla.
1 pimiento verde o rojo.
2 tomates.
1 cabeza de ajos.
Aceite.
Sal.
1/2 litro de vino blanco.
ELABORACIÓN:
Calentamos el aceite y freimos los ajos pelados hasta que comienzen a dorarse. Retiramos y guardamos.
En ese mismo aceite, echamos la carne cortada en dados, el pimiento, la cebolla y los tmates trocedados y removemos bien.
Cuando la carne comienza a dorarse añadimos los ajos, sal y el vino, de forma que todo quede cubierto, si es necesario añadimos un poco de agua. Dajar cocer 1 hora.
Entretanto se cortan las setas, se frien, se añaden a la carne y se les deja dar un hervor. Probar y corregir de sal.
PASTA CON CALOCYBE GAMBOSA
INGEDIENTES
500 g de macarrones
300 g de perrechicos
5 tomates maduros
1 cebolla dulce
aceite de oliva
pimienta negra
una nuez de mantequilla
PREPARACIÓN
En una sartén pochamos la cebolla cortada fina, cuando esté transparente añadimos los perrechicos troceados, les damos unas vueltas y añadimos la mantequilla. A continuación pelamos y troceamos los tomates y los añadimos también dejando que se frían, añadimos un toque de pimienta negra y sal y cuando se reduzca el agua retiramos del fuego. En una olla cocemos la pasta al dente, escurrimos y mezclamos.
MENESTRA DE GAMBAS CON CALOCYBE GAMBOSA
INGREDIENTES
300 g de seta de San Jorge o perrechico.
300 g de gambas peladas.
4 zanahorias.
400 g de guisantes.
2 patatas. 4 ajos.
aceite de oliva.
PREPARACIÓN
En una cazuela con agua salada ponemos a cocer las zanahorias peladas, las tenemos unos 15 minutos y añadimos los guisantes que, si son frescos, bastará con tenerlos otros 15 minutos, si son congelados pueden necesitar más tiempo, no obstante eso va en gustos, yo prefiero que no se hagan demasiado.
En otro recipiente ponemos aceite de oliva y fileteamos los ajos, cuando estén dorados añadimos los perrechicos laminados, es una seta que suelta poca agua, asi que con tenerlos unos 5 minutos nos llegará y así, además no pierden su peculiar aroma. A continuación añadimos las gambas y las tenemos hasta que se pongan blancas, con un minuto o dos suele llegar. Escurrimos la verdura y la añadimos al sofrito. Por último freímos las patatas en dados y servimos como acompañamiento de la menestra.
300 g de seta de San Jorge o perrechico.
300 g de gambas peladas.
4 zanahorias.
400 g de guisantes.
2 patatas. 4 ajos.
aceite de oliva.
PREPARACIÓN
En una cazuela con agua salada ponemos a cocer las zanahorias peladas, las tenemos unos 15 minutos y añadimos los guisantes que, si son frescos, bastará con tenerlos otros 15 minutos, si son congelados pueden necesitar más tiempo, no obstante eso va en gustos, yo prefiero que no se hagan demasiado.
En otro recipiente ponemos aceite de oliva y fileteamos los ajos, cuando estén dorados añadimos los perrechicos laminados, es una seta que suelta poca agua, asi que con tenerlos unos 5 minutos nos llegará y así, además no pierden su peculiar aroma. A continuación añadimos las gambas y las tenemos hasta que se pongan blancas, con un minuto o dos suele llegar. Escurrimos la verdura y la añadimos al sofrito. Por último freímos las patatas en dados y servimos como acompañamiento de la menestra.
DESCRIBEN DOS NUEVAS ESPECIES DE SETAS EN LA PENÍNSULA IBÉRICA
Investigadores del País Vasco, en colaboración con el Real Jardín Botánico y el Instituto Forestal de Eslovenia, describen en un estudio que publica la revista Micología dos nuevas especies de Hydnum –llamadas vulgarmente lenguas de buey–. Este género es conocido porque muchos de sus hongos son comestibles.
Investigadores españoles han liderado el descubrimiento de dos nuevas especies de setas del género Hydnum, un tipo de hongo muy común en la cocina.
En el trabajo describimos dos nuevas especies: Hydnum ovoideisporum y Hydnum vesterholtii, que pertenecen a un género llamado comúnmente ‘lenguas de buey’. Aunque muchas de las setas de esta especie se consumen en varias partes del mundo, paradójicamente existen muy pocos trabajos serios y recientes que intenten esclarecer cuántas especies hay y cómo se diferencian.
Según los expertos, la labor de diferenciación de este género es muy complicada ya que las especies se parecen mucho entre sí y poseen unas características microscópicas bastante similares. Esta es una de las razones por las que muchos autores han creído que existían pocas especies de Hydnum con diferentes variables.
Sin embargo, los escasos estudios moleculares realizados en estos hongos apuntan a que la diversidad genética es muy alta.
Conocer las especies que se recolecta
Las especies del género Hydnum se recolectan –ya que no pueden ser cultivadas– de ecosistemas naturales en grandes cantidades y ninguna de sus especies es venenosa, una de las razones por las que no se ha hecho hincapié en su diferenciación.
Estas 'lenguas de buey' están emparentadas con los rebozuelos y los 'pies de rata'.
Sin embargo, se sabe muy poco acerca de su distribución, su ecología, y si las que se están recolectando son especies amenazadas y en peligro de extinción, o por el contrario, especies muy comunes.
Este tipo de estudios permite ahondar en estos aspectos y, además, tener datos precisos que pueden ser interesantes desde un punto de vista aplicado ya que es necesario saber, por ejemplo, si una o pocas especies producen determinados metabolitos secundarios, o moléculas de interés industrial.
Es probable los recolectores hayan consumido estas dos nuevas especies ya que los Hydnum están filogenéticamente emparentados a Cantharellus (rebozuelos) y Clavulina (pies de rata), y todos ellos poseen especies comestibles. Sería muy improbable pensar que estas dos especies descritas no lo fueran, concluyen los expertos.
Investigadores españoles han liderado el descubrimiento de dos nuevas especies de setas del género Hydnum, un tipo de hongo muy común en la cocina.
En el trabajo describimos dos nuevas especies: Hydnum ovoideisporum y Hydnum vesterholtii, que pertenecen a un género llamado comúnmente ‘lenguas de buey’. Aunque muchas de las setas de esta especie se consumen en varias partes del mundo, paradójicamente existen muy pocos trabajos serios y recientes que intenten esclarecer cuántas especies hay y cómo se diferencian.
Según los expertos, la labor de diferenciación de este género es muy complicada ya que las especies se parecen mucho entre sí y poseen unas características microscópicas bastante similares. Esta es una de las razones por las que muchos autores han creído que existían pocas especies de Hydnum con diferentes variables.
Sin embargo, los escasos estudios moleculares realizados en estos hongos apuntan a que la diversidad genética es muy alta.
Conocer las especies que se recolecta
Las especies del género Hydnum se recolectan –ya que no pueden ser cultivadas– de ecosistemas naturales en grandes cantidades y ninguna de sus especies es venenosa, una de las razones por las que no se ha hecho hincapié en su diferenciación.
Estas 'lenguas de buey' están emparentadas con los rebozuelos y los 'pies de rata'.
Sin embargo, se sabe muy poco acerca de su distribución, su ecología, y si las que se están recolectando son especies amenazadas y en peligro de extinción, o por el contrario, especies muy comunes.
Este tipo de estudios permite ahondar en estos aspectos y, además, tener datos precisos que pueden ser interesantes desde un punto de vista aplicado ya que es necesario saber, por ejemplo, si una o pocas especies producen determinados metabolitos secundarios, o moléculas de interés industrial.
Es probable los recolectores hayan consumido estas dos nuevas especies ya que los Hydnum están filogenéticamente emparentados a Cantharellus (rebozuelos) y Clavulina (pies de rata), y todos ellos poseen especies comestibles. Sería muy improbable pensar que estas dos especies descritas no lo fueran, concluyen los expertos.
Hydnum ovoideisporum
Hydnum vesterholtii
HYDNUM REPARDUM
Clase: Basidiomicetos
Orden: Stereles
Familia: Hydnáceas.
Sombrero: De 5 a 10 (15) cm. de diámetro. Blanquecino hasta amarillo pálido, carnoso, compacto convexo, luego algo deprimido, borde lobulado.
Himeneo: Formado por aguijones frágiles, apretados, decurrentes, que se desprende fácilmente del sombrero con la uña.
Orden: Stereles
Familia: Hydnáceas.
Sombrero: De 5 a 10 (15) cm. de diámetro. Blanquecino hasta amarillo pálido, carnoso, compacto convexo, luego algo deprimido, borde lobulado.
Himeneo: Formado por aguijones frágiles, apretados, decurrentes, que se desprende fácilmente del sombrero con la uña.
Pie: Blanquecino, macizo y corto.
Carne: La carne es de color blanca de joven. Más adelante se vuelve de color albaricoque, con sabor algo amargo. Frágil, blanca, inodora.
Hábitad: En bosques densos y frondosos tanto de caducifolios como de coníferas. Abunda especialmente en pinares y en bosques mixtos de pinos con hayas, pero también aparece con profusión en los robledales, carrascales, castañares, abetales, especialmente en zonas de poca pendiente. Lo podemos encontrar a finales de verano, otoño e invierno
Comestibilidad: Buen comestible, sobre todo de joven. A la plancha resulta muy sabrosa. En cambio, los ejemplares mayores necesitan un tiempo de cocción para poder ser degustados.
Carne: La carne es de color blanca de joven. Más adelante se vuelve de color albaricoque, con sabor algo amargo. Frágil, blanca, inodora.
Hábitad: En bosques densos y frondosos tanto de caducifolios como de coníferas. Abunda especialmente en pinares y en bosques mixtos de pinos con hayas, pero también aparece con profusión en los robledales, carrascales, castañares, abetales, especialmente en zonas de poca pendiente. Lo podemos encontrar a finales de verano, otoño e invierno
Comestibilidad: Buen comestible, sobre todo de joven. A la plancha resulta muy sabrosa. En cambio, los ejemplares mayores necesitan un tiempo de cocción para poder ser degustados.
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