La clasificación clásica de
Alexopoulus y Mims (1985) describe tres filos o divisiones en el reino Fungi:
A)
División Gimnomycota.
B)
División Mastigomycota.
C)
División Amastigomycota.
Desde el punto de vista que
estamos tratando es esta última división
la que nos interesa porque en
ella se encuentran los hongos
productores de carpóforos y otros
de interés culinario.
Dentro de la división
Amastigomicota encontramos cinco clases.
Las dos primeras, las forman hongos cuyo
micelio está desprovisto de septos (cenocítico). Son los Zygomycetos y
Tricomycetos.
Las otras tres clases, las forman hongos con micelio septado. Son los
Deuteromycetos, Ascomycetos y
Basidiomycetos.
Los Deuteromycetos, carecen de
fase sexual o fase perfecta, son también llamados hongos imperfectos.
Los Ascomicetos, son los que
producen sus esporas en el interior de unos pequeños sacos, llamados Ascos.
Constituyen junto con los Basidiomycetos los hongos superiores.
Los basidiomycetos, producen sus
esporas en el exterior sobre unos pequeños órganos llamados Basidios. Los
Basidiomycetos agrupan los hongos más
complejos.
Los hongos que fructifican en
forma de seta son los pertenecientes a los grupos ascomycetos y basidiomycetos.
Los ascomycetos.- A este grupo
pertenecen una serie considerable de especies microscópicas y parásitas, como
la tiña, los diversos oidiums que atacan los rosales, los manzanos, etc. Pero
los ascomicetos, que se caracterizan por tener sus esporas en el interior de unos
pequeños sacos llamados ascos, han evolucionado hacia formas de mayor tamaño.
Se encuentran dentro de este
grupo las pezizales, otidias,
helvelas, giromitas, morchelas, que representas las formas más
evolucionadas de los ascomycetos, y las trufas que se pueden considerar como
una peziza que en lugar de fructificar al aire libre está replegada sobre ella misma y ha elegido
la vida subterránea.
Los basidiomycetos.- Comprenden hongos
microscópicos (carbones, tizones, roya), pero es entre ellos donde se
encuentran gran parte de las especies que entendemos en general como hongos.
Estos hongos tienen las esporas en el exterior, situadas en unos órganos
llamados basidios.
A este grupo pertenecen:
calóceras, políporos, rúsulas y agaricales, que comprenden las
especies más conocidas, las de mayor calidad y las más tóxicas.
Dentro de las agaricales se
incluyen las boletales, pero las agaricales propiamente dichas comprenden un gran número de géneros
distribuidos en familias. Así tenemos los higróforos, las tricolomatáceas
(tricholoma, lepista y clitocybe), las cortinariáceas, las hebelomas. Nos
quedan tres familias que son las más evolucionadas de las agaricales y dos un
poco extrañas. Las primeras son los cropinos, las lepiotas y las amanitaceas y
las ultimas las geastraceas, y las falales.
