INGREDIENTES
Medio Kg. de Morchella Coníca
4 cebollas.
1
trufa (1/2 para el relleno, 1/2 a macerar con el coñac).
1
ajo puerro.
1
calabacín.
200
grs. hígado de pato.
Vino
blanco.
Caldo
de carne.
Coñac.
Aceite.
ELABORACION
Limpiamos
las morchellas, las salamos y las cubrimos con vino blanco. Las ponemos a
hervir, tapadas, hasta que se hayan embebido el vino. Para el relleno, hacemos
un sofrito con dos cebollas picadas, el puerro y el calabacín. Cuando el
sofrito esté en su punto, añadimos el hígado de pato y lo dejamos cocer.
Posteriormente lo pasamos todo por la picadora y lo ponemos en la manga pastelera
para rellenar las morchellas. Hacemos un fondo con las otras dos cebollas y la
mitad de la trufa picada. Le añadimos el coñac de trufa y el caldo de carne, lo
reducimos y lo pasamos por el chino. Añadimos las
morchellas y las dejamos hervir cinco minutos.
