III JORNADAS DE TRUFICULTURA EN POVEDA DE LA SIERRA

Este fin de semana se celebran en Poveda de la sierra (Guadalajara) las III Jornadas de la Trufa de Verano (Tuber Aestvium).

Organizadas por los Ayuntamientos de Poveda de la Sierra, Beteta y Peralejos de las Truchas, la Asociación de Recolectores y Truficultores de la Serranía Cuenca y Alto Tajo y la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Castilla-La Mancha, estas jornadas tienen como objetivo poner en valor la trufa de verano y dar a conocer sus cualidades y beneficios como uno de los productos de la zona.

El cultivo de la trufa es una actividad que está aumentando en esta comarca en los últimos años. La temporada de verano ofrece la oportunidad de disfrutar de la Trufa Aestivum.

Estas jornadas se realizan cada año en los municipios del Alto Tajo y la Serranía de Cuenca. Con ellas se pretende promocionar los productos autóctonos y favorecer su impulso y reconocimiento.

Representantes de distintas áreas relacionadas con la truficultura se darán cita en Poveda de la Sierra para participar en las diferentes programadas para el fin de semana.

Entre ellas, la mesa redonda del sábado a las 4,30 de la tarde José Antonio Lozano, Director del parque Natural del Alto Tajo explicará la posibilidad y potencial de este producto en el desarrollo y el turismo de la comarca.

En las jornadas se llevará a cabo también una demostración de recolección con perros truferos y con varias mesas profesionales en las que se hablará, de asuntos relacionados con las perspectivas de su cultivo y de la importancia de los quemados truferos, como un modelo para producción agroforestal sostenida.

Durante la tarde del sábado, el chef del Restaurante El Castillo de Molina de Aragón, hará una demostración del arte culinario de este tipo de trufa. El domingo se realizará un concurso de platos cocinados con Tuber Aestivum. También están programadas degustaciones de productos elaborados con trufa de verano en los establecimientos participantes de la zona. 

DESCRIBEN DOS NUEVAS ESPECIES DE SETAS EN LA PENÍNSULA IBÉRICA

Investigadores del País Vasco, en colaboración con el Real Jardín Botánico y el Instituto Forestal de Eslovenia, describen en un estudio que publica la revista Micología dos nuevas especies de Hydnum –llamadas vulgarmente lenguas de buey–. Este género es conocido porque muchos de sus hongos son comestibles.
Investigadores españoles han liderado el descubrimiento de dos nuevas especies de setas del género Hydnum, un tipo de hongo muy común en la cocina.
En el trabajo describimos dos nuevas especies: Hydnum ovoideisporum y Hydnum vesterholtii, que pertenecen a un género llamado comúnmente ‘lenguas de buey’. Aunque muchas de las setas de esta especie se consumen en varias partes del mundo, paradójicamente existen muy pocos trabajos serios y recientes que intenten esclarecer cuántas especies hay y cómo se diferencian.
Según los expertos, la labor de diferenciación de este género es muy complicada ya que las especies se parecen mucho entre sí y poseen unas características microscópicas bastante similares. Esta es una de las razones por las que muchos autores han creído que existían pocas especies de Hydnum con diferentes variables.
Sin embargo, los escasos estudios moleculares realizados en estos hongos apuntan a que la diversidad genética es muy alta.
Conocer las especies que se recolecta
Las especies del género Hydnum se recolectan –ya que no pueden ser cultivadas– de ecosistemas naturales en grandes cantidades y ninguna de sus especies es venenosa, una de las razones por las que no se ha hecho hincapié en su diferenciación.
Estas 'lenguas de buey' están emparentadas con los rebozuelos y los 'pies de rata'.
Sin embargo, se sabe muy poco acerca de su distribución, su ecología, y si las que se están recolectando son especies amenazadas y en peligro de extinción, o por el contrario, especies muy comunes.
Este tipo de estudios permite ahondar en estos aspectos y, además, tener datos precisos que pueden ser interesantes desde un punto de vista aplicado ya que es necesario saber, por ejemplo, si una o pocas especies producen determinados metabolitos secundarios, o moléculas de interés industrial.
Es probable los recolectores hayan consumido estas dos nuevas especies ya que los Hydnum están filogenéticamente emparentados a Cantharellus (rebozuelos) y Clavulina (pies de rata), y todos ellos poseen especies comestibles. Sería muy improbable pensar que estas dos especies descritas no lo fueran, concluyen los expertos.  

Hydnum ovoideisporum

 Hydnum vesterholtii

 

PELIGRO DE LAS SETAS TÓXICAS

No debemos salir al monte a recoger setas por ser moda. Es mejor ir acompañados de alguien que las conozca con seguridad e informarse en Sociedades Micológicas y con libros y medios audiovisuales.
No merece la pena correr riesgos por comer setas, por muy atractivas y aromáticas que parezcan. 

Además de la toxicidad de las setas, deben tenerse en cuenta otros factores peligrosos, como son las alergias o intolerancias, las setas en malas condiciones y los riesgos del envasado (botulismo) y el contenido en metales pesados.
Las intoxicaciones pueden ser de larga incubación o corta. En las de corto periodo de incubación (< 4 a 6 Horas), las substancias tóxicas responsables de la intoxicación, se encuentran aún en el tracto gastrointestinal, con lo que el tratamiento sintomático desde el punto de vista médico es mucho más efectivo.
En las de Largo periodo de incubación (> 4 – 6), las substancias tóxicas responsables de la intoxicación, generalmente han atravesado la barrera intestinal y se localizan en el torrente sanguíneo. Desde el punto de vista médico el tratamiento sintomático es más costoso.
Cuando una persona después de haber comido setas se siente indispuesta desde apenas media hora de la ingestión, no debe alarmarse, seguramente es una intoxicación leve. Pero si esto sucede a partir de las 4 - 6 horas después de la ingestión, es grave y debe ingresar inmediatamente en un hospital. En cualquier caso debe proporcionarse al médico setas iguales a las que se han comido o restos que hayan quedado. Como precaución debería siempre guardarse en el frigorífico alguna muestra, por si acaso, para que pueda analizarlas un experto.
Dentro de las intoxicaciones de largo periodo de incubación o de latencia (> 4 – 6): se incluyen las siguientes:

INTOXICACIÓN FALOIDIANA (Intoxicación por amanitinas)
Incubación de 6 a 24 horas (48)
Síntomas gastrointestinales :
Náuseas, vómitos, diarrea coleriforme.
Deshidratación con disminución de la secreción de orina.
Sed intensa.
Dolores abdominales.
Calambres musculares.
Hipotensión a causa de la perdida de sustancias salinas.

Fase de mejora aparente. 

Fase de ataque visceral.
Síntomas de insuficiencia hepática aguda.
Coloración amarilla de las mucosas.
Hepatomegalia.
Hipoglucemia.
Incremento de las transaminasas.
Disminución o parada de la secreción de orina.
Sopor, coma, muerte.
Especies responsables:

Amanita phalloides.

Lepiota brunneoincarnata.

Galerina marginata.
Otras especies responsables:  

Amanita verna.

Amanita virosa.

Amanita porrinensis.

Lepiota helveola.

Lepiota lilacea.

Lepiota castanea.

Lepiota josserandi.

Pholiotina filaris.

Y otras Lepiotas pequeñas y Galerinas.
INTOXICACIÓN ORELLÁNICA
(Intoxicación por orellanina)
(Incubación de 4 a 48 horas, a veces hasta 20 (60) días)  

Síntomas gastrointestinales muy débiles 

Vómito, diarrea y dolores gastrointestinales.
Otros síntomas 

Sed intensa. 

Dolores lumbares. 

Calambres musculares. 

Debilidad. 

Aumento de la secreción de orina.
Síntomas de insuficiencia renal aguda 

Palidez fuerte. 

Hinchazón bajo los párpados. 

Anorexia. 

Disminución y detención de la secreción de orina. 

Coma, muerte.
Especies responsables:

Cortinarius orellanus.
Otras especies responsables:

Cortinarius splendens.

Cortinarius cinnamomeus.

Cortinarius speciosissimus.

Y otros Cortinarius.
INTOXICACIÓN GIROMÍTRICA
(Intoxicación por hidracinas)
(Incubación de 5 a 24 (48) horas) 

Síntomas gastrointestinales:

Nauseas, vómito y diarrea. 

Cefaleas. 

Deshidratación. 

Hemólisis. 

Síntomas hepáticos. 

Incremento de las transaminasas. 

Ictericia.

Insuficiencia renal. 

Síntomas neuropsíquicos 

Intranquilidad. 

Agitación psicomotriz. 

Delirio. 

Postración. 

Trastornos en la vista. 

Dilatación de la pupila. 

Otros síntomas 

signos de urticaria sobre la piel. 

parada cardiocirculatoria. 

coma, muerte.
Especies responsables:

Gyromitra esculenta.
Otras especies responsables:

Gyromitra gigas.

Gyromitra infula.

Cudonia circinans.

Atención también a las Helvellas que tienen estas toxinas aunque en cantidades pequeñísimas. Dentro de las intoxicaciones de corto periodo de incubación (< 4 - 6 horas), se encuentran las siguientes:
SÍNDROME GASTROINTESTINAL FÚNGICO
(Incubación desde apenas 15 minutos a 4 horas ) 

Síntomas gastrointestinales:

Nauseas, vómitos. 

Diarrea. 

Dolores abdominales. 

Cefaleas. 

Otros posibles síntomas:

Calambres musculares. 

Tastornos circulatorios.
Especies responsables:

Agaricus xanthoderma.

Boletus satanas.

Entoloma lividum.

Lactarius torminosus.

Lepiota cristata.

Omphslotus olearius.

Ramaria formosa.

Tricholoma sulphureum.

Tricholoma pardinum.

Otras especies responsables  
Agaricus placomyces.
Calocera viscosa.
Entoloma nidurosum.
Entoloma rhodopolium.
Entoloma niphoides.
Entoloma vernum.
Hebeloma crustuliniforme.
Hebeloma sinapizans.
Hypholoma fasciculare.
Hypholoma sublateritium.
Hygrocybe cónica.
Macrolepiota venenata.
Ramaria pallida.
Tricholoma bufonium.
Tricholoma sejunctum.
Tricholoma josserandi.
Lactarius helvus.
Lactarius pubescens.
Russula emetica.
Scleroderma citrinum.
INTOXICACIÓN MUSCARÍNICA O SUDORIANA
( Intoxicación por muscarina )
Incubación desde 30 minutos a 4 horas

Síntomas gastrointestinales variables:

Vómitos y/o diarrea.

Síntomas muscarínicos

Dolores abdominales.

Aumento de la secreción nasal y salivar.

Sudoración abundante.

Disminución de la frecuencia cardiaca.

Contracción de las pupilas (visión borrosa).

Hipotensión.
Especies responsables:

Clitocybe cerussata.

Inocybe deophylla.
Otras especies responsables  

Prácticamente pertenecen todas a los géneros Inocybe y Clitocybe. Aconsejamos no consumir ningún Inocybe y solamente hacerlo con algún Clitocybe, que estemos absolutamente seguros de su contestabilidad,
INTOXICACIÓN NEUROLÓGICA
( Intoxicación por derivados isoxazólicos )
Incubación de 20 minutos a 4 horas 

Sintomatologia muy variable.

Posibles trastornos gastrointestinales:

Vómitos. 

Diarrea. 

Dolores abdominales. 

Sintomatología neurológica.

Vértigo.

Euforia, embriaguez.

Ira, agitación y excitación.

Estado de confusión (típico de A. pantherina).

Imposibilidad de movimiento.

Delirio (típico de A. pantherina).

Alucinaciones (A. pantherina).

Sopor.
Especies responsables:

Amanita muscaria.

Amanita pantherina.
Otras especies 

Amanita gemmata (A. junquillea)
INTOXICACIÓN POR HONGOS ALUCINÓGENOS
Incubación desde 15 minutos a 2 horas

Posibles trastornos gastrointestinales:

Nauseas.

Vómitos.

Dolores abdominale.

Alucinaciones de diversa naturaleza.

Otros síntomas 

Cefalea, escalofríos, vértigo.

Contracción de las pupilas.

Taquicardia.

Estado de confusión, delirio, alteración de la conducta.
Especies responsables 

Gymnopilus spectqabilis.

Mycena pura.

Panaeolus sphinctrinus.

Psilocybe semilanceatga.
Otras especies responsables  

Psilocybe cyanescens 

Psilocybe serbica 

Psilocybe callosa 

Pluteus salicinus

Pholiota squarrosoadiposa

Panaeolus papilionaceus
Y otros Panaeolus, Inocybes, Stropharia. INTOXICACIÓN COPRÍNICA O CARDIOVASCULAR (Intoxicación con alcohol)
(Intoxicación por coprina)
Incubación desde 1/2 hora. Dura 1 - 2 horas y se repite durante unos días, cada vez que se ingieren bebidas alcohólicas.

Síntomas gastrointestinales:

Nauseas, vómitos.

Diarrea.

Otros

Sequedad de boca.
Sabor metálico

Síntomas cardiovasculares:

Enrojecimiento de la cara, cuello, pecho y miembros (rubefacción cutánea)

Palpitaciones, pulso rápido (arritmia).

Hipotensión.

Dolor de cabeza, sensación de calor sofocante.
Angustia respiratoria
Especie responsable:

Coprinus atramentarius 
Otras especies responsables:

Clitocybe clavipes 

Se han considerado además sospechosas ocasionalmente Boletus luridus, Tricholoma equestre, Coprinus insignis, C. micaceus, Laetiporus sulphureus y Ptychoverpa bohemica.

INTOXICACIÓN POR PAXILLUS INVOLUTUS

(Intoxicación hemolítica inmunitaria)

Incubación desde 1/2 hasta 2 horas

Eventuales sintomas gastrointestinales:

Malestar, vómitos, sodores.

Diarrea, dolor abdominal.

Otros sintomas:

Coloración violácea de labios y uñas.

Hipotensión, fatiga, frío en los miembros.

Puede ocurrir la muerte.

Especie reponsable:

Paxillus involutus.

INTOXICACIÓN POR TRICHOLOMA EQUESTRE

 Sacado de página SITIOS Y SETAS de Francisco Serrano Esquerra fundador con otros del grupo Grupo Micologico Caesaraugusta, director y ponente en varios cursos sobre micología. Ha impartido conferencia en varias ciudades de España y participado en múltiples jornadas y congresos. Es autor de varias exposiciones fotográficas, videos y libros, así como colaborador en diversas publicaciones en revistas.