PELIGRO DE LAS SETAS TÓXICAS

No debemos salir al monte a recoger setas por ser moda. Es mejor ir acompañados de alguien que las conozca con seguridad e informarse en Sociedades Micológicas y con libros y medios audiovisuales.
No merece la pena correr riesgos por comer setas, por muy atractivas y aromáticas que parezcan. 

Además de la toxicidad de las setas, deben tenerse en cuenta otros factores peligrosos, como son las alergias o intolerancias, las setas en malas condiciones y los riesgos del envasado (botulismo) y el contenido en metales pesados.
Las intoxicaciones pueden ser de larga incubación o corta. En las de corto periodo de incubación (< 4 a 6 Horas), las substancias tóxicas responsables de la intoxicación, se encuentran aún en el tracto gastrointestinal, con lo que el tratamiento sintomático desde el punto de vista médico es mucho más efectivo.
En las de Largo periodo de incubación (> 4 – 6), las substancias tóxicas responsables de la intoxicación, generalmente han atravesado la barrera intestinal y se localizan en el torrente sanguíneo. Desde el punto de vista médico el tratamiento sintomático es más costoso.
Cuando una persona después de haber comido setas se siente indispuesta desde apenas media hora de la ingestión, no debe alarmarse, seguramente es una intoxicación leve. Pero si esto sucede a partir de las 4 - 6 horas después de la ingestión, es grave y debe ingresar inmediatamente en un hospital. En cualquier caso debe proporcionarse al médico setas iguales a las que se han comido o restos que hayan quedado. Como precaución debería siempre guardarse en el frigorífico alguna muestra, por si acaso, para que pueda analizarlas un experto.
Dentro de las intoxicaciones de largo periodo de incubación o de latencia (> 4 – 6): se incluyen las siguientes:

INTOXICACIÓN FALOIDIANA (Intoxicación por amanitinas)
Incubación de 6 a 24 horas (48)
Síntomas gastrointestinales :
Náuseas, vómitos, diarrea coleriforme.
Deshidratación con disminución de la secreción de orina.
Sed intensa.
Dolores abdominales.
Calambres musculares.
Hipotensión a causa de la perdida de sustancias salinas.

Fase de mejora aparente. 

Fase de ataque visceral.
Síntomas de insuficiencia hepática aguda.
Coloración amarilla de las mucosas.
Hepatomegalia.
Hipoglucemia.
Incremento de las transaminasas.
Disminución o parada de la secreción de orina.
Sopor, coma, muerte.
Especies responsables:

Amanita phalloides.

Lepiota brunneoincarnata.

Galerina marginata.
Otras especies responsables:  

Amanita verna.

Amanita virosa.

Amanita porrinensis.

Lepiota helveola.

Lepiota lilacea.

Lepiota castanea.

Lepiota josserandi.

Pholiotina filaris.

Y otras Lepiotas pequeñas y Galerinas.
INTOXICACIÓN ORELLÁNICA
(Intoxicación por orellanina)
(Incubación de 4 a 48 horas, a veces hasta 20 (60) días)  

Síntomas gastrointestinales muy débiles 

Vómito, diarrea y dolores gastrointestinales.
Otros síntomas 

Sed intensa. 

Dolores lumbares. 

Calambres musculares. 

Debilidad. 

Aumento de la secreción de orina.
Síntomas de insuficiencia renal aguda 

Palidez fuerte. 

Hinchazón bajo los párpados. 

Anorexia. 

Disminución y detención de la secreción de orina. 

Coma, muerte.
Especies responsables:

Cortinarius orellanus.
Otras especies responsables:

Cortinarius splendens.

Cortinarius cinnamomeus.

Cortinarius speciosissimus.

Y otros Cortinarius.
INTOXICACIÓN GIROMÍTRICA
(Intoxicación por hidracinas)
(Incubación de 5 a 24 (48) horas) 

Síntomas gastrointestinales:

Nauseas, vómito y diarrea. 

Cefaleas. 

Deshidratación. 

Hemólisis. 

Síntomas hepáticos. 

Incremento de las transaminasas. 

Ictericia.

Insuficiencia renal. 

Síntomas neuropsíquicos 

Intranquilidad. 

Agitación psicomotriz. 

Delirio. 

Postración. 

Trastornos en la vista. 

Dilatación de la pupila. 

Otros síntomas 

signos de urticaria sobre la piel. 

parada cardiocirculatoria. 

coma, muerte.
Especies responsables:

Gyromitra esculenta.
Otras especies responsables:

Gyromitra gigas.

Gyromitra infula.

Cudonia circinans.

Atención también a las Helvellas que tienen estas toxinas aunque en cantidades pequeñísimas. Dentro de las intoxicaciones de corto periodo de incubación (< 4 - 6 horas), se encuentran las siguientes:
SÍNDROME GASTROINTESTINAL FÚNGICO
(Incubación desde apenas 15 minutos a 4 horas ) 

Síntomas gastrointestinales:

Nauseas, vómitos. 

Diarrea. 

Dolores abdominales. 

Cefaleas. 

Otros posibles síntomas:

Calambres musculares. 

Tastornos circulatorios.
Especies responsables:

Agaricus xanthoderma.

Boletus satanas.

Entoloma lividum.

Lactarius torminosus.

Lepiota cristata.

Omphslotus olearius.

Ramaria formosa.

Tricholoma sulphureum.

Tricholoma pardinum.

Otras especies responsables  
Agaricus placomyces.
Calocera viscosa.
Entoloma nidurosum.
Entoloma rhodopolium.
Entoloma niphoides.
Entoloma vernum.
Hebeloma crustuliniforme.
Hebeloma sinapizans.
Hypholoma fasciculare.
Hypholoma sublateritium.
Hygrocybe cónica.
Macrolepiota venenata.
Ramaria pallida.
Tricholoma bufonium.
Tricholoma sejunctum.
Tricholoma josserandi.
Lactarius helvus.
Lactarius pubescens.
Russula emetica.
Scleroderma citrinum.
INTOXICACIÓN MUSCARÍNICA O SUDORIANA
( Intoxicación por muscarina )
Incubación desde 30 minutos a 4 horas

Síntomas gastrointestinales variables:

Vómitos y/o diarrea.

Síntomas muscarínicos

Dolores abdominales.

Aumento de la secreción nasal y salivar.

Sudoración abundante.

Disminución de la frecuencia cardiaca.

Contracción de las pupilas (visión borrosa).

Hipotensión.
Especies responsables:

Clitocybe cerussata.

Inocybe deophylla.
Otras especies responsables  

Prácticamente pertenecen todas a los géneros Inocybe y Clitocybe. Aconsejamos no consumir ningún Inocybe y solamente hacerlo con algún Clitocybe, que estemos absolutamente seguros de su contestabilidad,
INTOXICACIÓN NEUROLÓGICA
( Intoxicación por derivados isoxazólicos )
Incubación de 20 minutos a 4 horas 

Sintomatologia muy variable.

Posibles trastornos gastrointestinales:

Vómitos. 

Diarrea. 

Dolores abdominales. 

Sintomatología neurológica.

Vértigo.

Euforia, embriaguez.

Ira, agitación y excitación.

Estado de confusión (típico de A. pantherina).

Imposibilidad de movimiento.

Delirio (típico de A. pantherina).

Alucinaciones (A. pantherina).

Sopor.
Especies responsables:

Amanita muscaria.

Amanita pantherina.
Otras especies 

Amanita gemmata (A. junquillea)
INTOXICACIÓN POR HONGOS ALUCINÓGENOS
Incubación desde 15 minutos a 2 horas

Posibles trastornos gastrointestinales:

Nauseas.

Vómitos.

Dolores abdominale.

Alucinaciones de diversa naturaleza.

Otros síntomas 

Cefalea, escalofríos, vértigo.

Contracción de las pupilas.

Taquicardia.

Estado de confusión, delirio, alteración de la conducta.
Especies responsables 

Gymnopilus spectqabilis.

Mycena pura.

Panaeolus sphinctrinus.

Psilocybe semilanceatga.
Otras especies responsables  

Psilocybe cyanescens 

Psilocybe serbica 

Psilocybe callosa 

Pluteus salicinus

Pholiota squarrosoadiposa

Panaeolus papilionaceus
Y otros Panaeolus, Inocybes, Stropharia. INTOXICACIÓN COPRÍNICA O CARDIOVASCULAR (Intoxicación con alcohol)
(Intoxicación por coprina)
Incubación desde 1/2 hora. Dura 1 - 2 horas y se repite durante unos días, cada vez que se ingieren bebidas alcohólicas.

Síntomas gastrointestinales:

Nauseas, vómitos.

Diarrea.

Otros

Sequedad de boca.
Sabor metálico

Síntomas cardiovasculares:

Enrojecimiento de la cara, cuello, pecho y miembros (rubefacción cutánea)

Palpitaciones, pulso rápido (arritmia).

Hipotensión.

Dolor de cabeza, sensación de calor sofocante.
Angustia respiratoria
Especie responsable:

Coprinus atramentarius 
Otras especies responsables:

Clitocybe clavipes 

Se han considerado además sospechosas ocasionalmente Boletus luridus, Tricholoma equestre, Coprinus insignis, C. micaceus, Laetiporus sulphureus y Ptychoverpa bohemica.

INTOXICACIÓN POR PAXILLUS INVOLUTUS

(Intoxicación hemolítica inmunitaria)

Incubación desde 1/2 hasta 2 horas

Eventuales sintomas gastrointestinales:

Malestar, vómitos, sodores.

Diarrea, dolor abdominal.

Otros sintomas:

Coloración violácea de labios y uñas.

Hipotensión, fatiga, frío en los miembros.

Puede ocurrir la muerte.

Especie reponsable:

Paxillus involutus.

INTOXICACIÓN POR TRICHOLOMA EQUESTRE

 Sacado de página SITIOS Y SETAS de Francisco Serrano Esquerra fundador con otros del grupo Grupo Micologico Caesaraugusta, director y ponente en varios cursos sobre micología. Ha impartido conferencia en varias ciudades de España y participado en múltiples jornadas y congresos. Es autor de varias exposiciones fotográficas, videos y libros, así como colaborador en diversas publicaciones en revistas.

SETAS DE INVIERNO

No dejará de sorprenderles que también en invierno puedan encontrarse especies de hongos, incluso comestibles, a pesar de las bajas temperaturas, hielo y nieve. Se dará el caso de que algunas especies que encontramos en primavera y otoño, puedan estar también en invierno y bien serán especies tardías de otoño o muy madrugadoras de primavera, dependiendo del lugar y hábitat. Lógicamente la resistencia es mayor en el interior del bosque, al estar resguardadas por los árboles, que en campo abierto, pero aun así las hay sufridas que se atreven a salir en prados, como Lepista saeva o personata –pie violeta–, especie además comestible de fuerte sabor. No es tan elevado el número de especies –ni tan abundantes– que se atrevan a salir en estas condiciones y más si nos fijamos exclusivamente a las comestibles, pero por el contrario tenemos una especie que es la reina de la cocina. Es Tuber melanosporum o trufa negra de invierno.
Claro está que para encontrarlas es necesario, como siempre, ir a buscarlas. No vale decir o pensar que «con este frío es imposible que salga nada».
Vamos pues a describir algunas de estas especies. También hablaremos de otras, que aunque no comestibles, hacen su función en la naturaleza o al menos resultan curiosas.
Babosas
Reciben este nombre las llanegas, que pueden ser blancas, grises y negras. Son estas últimas las más apreciadas y propias de esta época otoño-invernal. Estamos hablando de Hygrophorus latitabundus, llanega negra, Hygrophorus agathosmus, llanega gris, Hygrophorus gliocydus, Llanega blanca. 

Lanega negra

Podemos identificarla por ser una seta que tiene láminas blancas muy separadas, gruesas y decurrentes y el pie es grueso, blanco con esfumaciones grises características. Pero lo más característico es la mucosidad que recubre la piel del sombrero, de color oscuro, casi negro, de ahí su nombre de baboso. Es un comestible muy apreciado. Su sabor tiene algo de ahumado. Su carne es gruesa y sabrosa, algo melosa. Combina bien en distintos guisos. 

Llanega blanca

Llanega gris

Capuchina
En la familia de los Tricholomas hay muchas especies comestibles y algunas de gran calidad gastronómica, que también se dan en esta época. Citamos dos de ellas, una por su excelente calidad gastronómica y otra por su abundancia y también de buena calidad. Nos referimos a Tricholoma portentosum –capuchina– y Tricholoma terreum o negrilla, ratón, etc.
Tricholoma portentosum

Capuchina es también seta de láminas, escotadas, de un blanco sucio, con lamelulas y el pie es grueso más o menos cilíndrico, blanco y frágil, que se astilla. El sombrero es casi negro con ciertos reflejos amarillentos, de superficie lisa más o menos brillante, dependiendo de la humedad ambiente. Es una especie que aguanta bien los rigores invernales y las heladas. Le gustan las zonas de barranqueras de los pinares arenosos, aunque a veces coloniza mayores superficies más o menos llanas.
Como su nombre, portentosum, indica, puede adquirir notable tamaño, mucho mayor que Tricholoma terreum a la que se parece en cierto modo. Carne gruesa y sabrosa de olor harinoso.
Tricholoma terreum

La otra especie parecida, comestible,es Tricholoma terreum, generalmente de menor tamaño. Aparte de su tamaño y robustez, se diferencia de la capuchina porque su sombrero no es liso, sino de un aterciopelado fibriloso, de color más gris. Es más frágil, por lo que hay que recogerla con cuidado y ponerla en un recipiente rígido y ventilado. Es muy abundante.
Pie azul y pie violeta
Ambas pertenecen al género Lepista y son bastante parecidas. Lepista nuda no solo tiene azul el pie, sino que lo tiene más acentuado, igual que las láminas ya que el sombrero adquiere más bien tonos lilas-marrones. El sombrero es liso y de tacto húmedo y tierno, sobre todo si el ambiente no es seco. Sale en otoño y comienzo de invierno, tanto en pinares como carrascales de más baja cota. Su carne es suave, algo melosa y dulzona por lo que es recomendable comerla mezclada con otras especies. También suele utilizarse para postres o mermelada.

Pie azul

Pero la especie que mejor aguanta el frío es el pie violeta o Lepista saeva. En esta sí que sólo el pie es del color violeta, pues tanto las láminas, como el sombrero, no lo son ya que tienen tonos cremas, más oscuro el sombrero. Aguanta bien la intemperie en prados y jardines, aun con heladas. Es de sabor fuerte.

Pie violeta

Flammulina velutipes

Flammulina velutipes es una especie de láminas y sombrero anaranjados, aunque lo más destacado de ella es su largo y fibroso pie aterciopelado, de color oscuro casi negro. Crece en tocones de árboles y arbustos formando ramilletes. Es muy resistente, aunque como comestible no es de mucha calidad. Pero curiosamente se cultiva en China y de forma bien distinta a como está en la naturaleza, ya que es un cultivo hidropónico en botes, con lo que forma ya un manojo preparado para su comercialización. En la naturaleza no es carnosa pero su sombrero es de proporciones medianas, pero las cultivadas se comercializan con el sombrero cerrado, con lo que es muy pequeña.
Hydnum
Los Hydnum se caracterizan principalmente porque bajo su sombrero tienen la superficie cubierta de púas o aguijones, que se desprenden fácilmente, con lo que se diferencian de otras parecidas que no lo hacen como Sarcodom. De las especies de este género el más resistente al frío es Hydnum albidum o Hydno blanco, aunque también aguantan bastante Hydnum rufescens, lengua de gato, e Hydnum repandum ,lengua de vaca.
Hydnum albidum

 Hydnum rufescens

 Hydnum repardum

Aunque todos son muy parecidos, el color del sombrero es una característica casi suficiente para diferenciarlos. Hydnum albidum es más blanco, como su nombre indica, que Hydnum repandum o lengua de vaca que es de color gamuza e Hydnum rufescens que es más rojizo que este. La carne es compacta pero muy frágil, con lo que fácilmente se rompe al cogerlos.
Otras especies comestibles
También en inviernos templados, encontramos otras setas comestibles, como Leccinum lepidum ,boleto de carrasca, Craterellus cornucopioides o trompeta negra o de los muertos y Cantharellus lutescens o trompeta amarilla, e incluso hasta Reyes los Lactarius deliciosus, y por supuesto Agrocybe aegerita o seta de chopo que crece durante todo el año.
Leccinum lepidum

Leccinum lepidum es como un boletus y bajo su sombrero tiene tubos, que forman como una esponja de color amarillo. La característica más diferenciadora con otros boletus radica en que la superficie del pie, en este caso es granulosa de color amarillo. Su sombrero es de un color amarillo-crema y la carne también es de color amarillo pálido. Su carne es agradable y puede utilizarse en la cocina para hacer salsas o saltearlo para acompañar carnes.
Trufas
Tuber melanosporum es el verdadero hongo invernal y que solo se permite su recolección desde uno de noviembre al 19 de marzo. Pero sucede que en esta época crece también Tuber brumale y se importa Tuber indicum, que pueden confundirse con Tuber melanosporum, de mucha más calidad. Por tanto deben conocerse sus diferencias para que no nos engañen.
Tuber melanosporum es un hongo que nace en primavera, se desarrolla en verano y otoño para madurar en invierno. Crece en simbiosis con Quercus ilex y otros robles y avellanos, principalmente, formando micorriza. Esto puede realizarse de forma silvestre y espontánea o cultivarse plantando pequeños árboles cuyas raíces han sido infectadas previamente con esporas del hongo. Únicamente se desarrolla en terrenos calizos. 

Otras setas, otros usos
Pero no solo salen en esta época estas setas comestibles, ni solo estas son interesantes. Aunque no se coman, hay setas de singular belleza o que al ser coriáceas sirven para decoración y otros usos. Hasta las venenosas hacen una función en la Naturaleza o se les encuentra una utilidad farmacéutica. Una seta típica invernal es Sarcoscypha coccinea, seta que crece sobre ramas de carrascas y otros árboles y que es como una cazoleta de color rojo intenso en su interior y que aunque no es comestible, destaca en el bosque y es muy fotografiada por los estudiosos.

 Sarcoscypha coccinea