NÍZCALOS AL HORNO

INGREDIENTES 

Nízcalos.
Aceita de oliva virgen.
Ajos.
Mantequilla.
Perejil.


ELABORACIÓN

Quitar los pies a los nízcalos y limpiar con cuidado los sombreros de suciedad. Untar una fuente metálica grande con aceite. Machacar en un mortero ajos, mezclarlos bien con mantequilla y añadirle perejil troceado.
Colocar los nízcalos en la fuente con las laminillas hacia arriba salarlos y ponerles un poco de la mezcla de mantequilla, ajo y perejil encima a cada uno.
Meterlos al horno de 15 a 20 minutos y regarlos alguna vez por encima con el jugo que echan al fundirse la mantequilla. Comer muy calientes.

TRERNERA CON SETAS

INGREDIENTES

1 Kg. 500 gr. de ternera.
4 tomates maduros.
800 gramos de nízcalos.
200 gramos de senderuelas.
Sal.
Pimienta en grano.
Laurel.
Tomillo.
Harina.
Aceite de oliva virgen.
1 cebolla
1 zanahoria
1 copa vino tinto.
1 diente de ajo.
12 almendras tostadas.

ELABORACIÓN

La ternera se cortada en lonchas, se sazonar y se enharina. Se fríe en una sartén y cuando está dorada, se reserva en una cazuela. Las setas se limpian bien y se cortan a trozos grandes los níscalos.  Las senderuelas se ponen en remojo toda la noche. La cebolla y las zanahorias cortadas muy finas, se rehogan en el mismo aceite junto con el laurel, el tomillo a fuego lento. Cuando ya estén doraditos, se les añaden los tomates en trozos y se sigue rehogando. Se le añade la sal, la pimienta, el clavo, el vaso de vino. Se deja hervir todo durante 10 minutos. Se pican las almendras y se echan en la cazuela sobre la carne y la salsa. Se cubre con un poco de agua. Se deja cocer todo junto durante 15 minutos a fuego lento. Cuando ya esté hecho, se pasa la salsa por un chino y se vuelve a echar sobre la carne. Las setas se rehogan en una sartén, con aceite caliente y se añaden a la cazuela, en el caso de los níscalos. Las senderuelas se escurren y se echan directamente. Se deja cocer todo  60 minutos.

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HABAS CON NÍZCALOS Y MORCILLA NEGRA.

INGREDIENTES

Habas.
Nízcalos.
Morcilla negra.
Una cebolla.
Ajos.
Manteca.
Tomate.

ELABORACIÓN
Se hierven las habas con un poco de sal y se ponen a escurrir. Las setas se limpian y se trocean. Se fríe una cebolla y el ajo. 
A continuación se le añaden las setas, dejando que cueza. En una cazuela aparte se derrite la manteca, se añade el tomate rallado, las habas y las setas. Se añade caldo hasta cubrirlo todo.
 A continuación se añade la morcilla negra cortada a rodajas, y al cabo de unos veinte minutos el guisado se puede servir.

NÍZCALOS CON CHORIZO

INGREDIENTES

1/2 Kg. de Nízcalos (Lactarius deliciosus).

2 cebollas medianas. 

3 dientes de ajo. 

Unas ramitas de perejil.

Un vaso de vino. 

3/4 de vaso de aceite de oliva. 

1 vaso de agua.

2 chorizos.

50 gr. de jamón.  

Sal al gusto.

ELABORACIÓN

Se rehoga la cebolla, el ajo y el perejil. Después se añade el chorizo y el jamón troceados. A continuación, se añaden los nízcalos partidos a trozos y también se rehogan . Por último, se añade el vino, el agua, la sal y se dejan cocer hasta que la salsa espese.

NÍZCALOS CON PRODUCTOS DE MATANZA

INGREDIENTES

Un kilo de nízcalos.

Dos dientes de ajos.

Perejil.

Una cucharada de harina.

Un trozo de magro.

Un trozo de chorizo.

Un vaso de vino.

ELABORACIÓN

Se limpian bien los nízcalos.

Se prepara un sofrito con los ajos, el perejil, el jamón y el chorizo. Se añade el vino y la harina y a continuación los nízcalos.

Se deja cocer media hora o poco más, hasta que queden sin agua, procurando no se queden secos del todo. Se cocinan en recipiente de barro.

NÍZCALOS AL BRANDY

INGREDIENTES

Un kilo de nízcalos.

Una cabeza de ajos.

Aceite de oliva.

Sal.

Una copa de brandy.

Una guindilla.

ELABORACIÓN

Se Limpian bien los nízcalos.

Se hace un sofrito con los ajos, el aceite de oliva y la guindilla. A continuación se añaden los nízcalos y se rocían con el brandy.

Se dejan cocer media hora, hasta consumirse al agua, pero evitando que se queden secos del todo. 

PATATAS CON FIDEOS Y NÍSCALOS

INGREDIENTES

500 gr. de patatas.

300 gr. de níscalos.

250 gr. de almejas.

250 gr. de fideos gruesos.

2 latas de atún pequeñas.

2 pimientos verdes. 1 tomate bien maduro.

1 diente de ajo. Unas ramas de perejil.

Aceite. Agua. Sal. Azafrán.

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se lavan y cortan en trozos medianos. Los níscalos se limpian bien y se cortan igualmente en trozos. En aceite caliente se sofríen los pimientos, las patatas y los níscalos, durante unos 10 minutos. Se le añade la sal necesaria y el tomate picado y sin piel. Se agregan las almejas. Cuando estén abiertas se pasa todo a una cacerola con suficiente agua hirviendo. Se rectifica de sal. Se añade el contenido de las latas de atún y un poco de azafrán. Se deja hervir hasta que las patatas estén tiernas. Se le agrega el ajo y el perejil, y sin que deje de hervir, se añaden los fideos o espaguetis, que deberán cocer unos 15 minutos. 

SOPA DE HONGOS CON DE JAMÓN

INGREDIENTES

Para la sopa:

400 gr. de hongos. 

200 gr. de mantequilla.

2 dl. de nata líquida. 

125 gr. de cebolleta. 

3 l. de caldo de carne

Para la guarnición:

4 cucharadas de hongos. 

4 lonchas de jamón ibérico cortado virutas.

3 cucharadas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Picamos la cebolla en juliana y los hongos en dados. En una cacerola, en la que hemos puesto 50 gr. de mantequilla, rehogamos la cebolla y parte de los hongos. Añadimos el caldo de carne y dejamos hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo, lo batimos todo y lo pasamos   por un colador fino. Volvemos a dejar hervir la sopa a fuego suave después de haberse añadido los dos decilitros de nata líquida y los 150 gr. de mantequilla restante. Volvemos a pasar todo por el turmix. A continuación, le damos el  punto de sal a la sopa. Por otro lado salteamos el resto de los hongos cortados en dados y los presentamos en cada plato con las virutas de jamón ibérico. Finalmente se vuelca la sopa bien caliente.

TERNERA DE NÍZCALOS

INGREDIENTES

1/2 kg. de ternera cortada a dados.

1/2 kg. de níscalos.

2 dientes de ajo.

4 tomates. 

1 cebolla.

1 vaso de caldo de carne.

1 vaso de vino blanco.

1 rama de tomillo fresco.

Hierbabuena. 

Perejil. Sal. Pimienta.

ELABORACIÓN

Poner el aceite en una cazuela de barro y freír los ajos. Retirar. Añadir los trozos de carne y dorarlos a fuego vivo, salpimentarlos. Espolvorear con perejil, añadir la cebolla picada y hierbabuena. Echar el vino y reducir.

Lavar y cortar los nízcalos, rehogarlos con la carne y cuando estén hechos añadir los tomates pelados. Cubrir con el caldo y dejarlo hasta que se haga a fuego suave.

MACARRONES CON LACTARIUS DELICIOSUS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

100 g. de macarrones.

1/2 kg. de tomates.

60 g de mantequilla.      

150 g de champiñones.

150 g. nízcalos.

60 g. de queso.

60 g. de queso para fundir. 
Aceite. 
Sal. Pimienta. Ajo.

ELABORACIÓN 

En una sartén con aceite sofreímos el tomate rallado y el ajo picado. Se añaden los hongos troceados y se remueve hasta que esté frito. Se cuecen los macarrones. Se enfrían y se dejan secar.

A continuación en una cazuela colocamos la mantequilla a fundir, echamos los macarrones y añadimos el revuelto de tomate y setas. Finalmente echamos el queso y removemos para que se vaya trabando la mezcla.

       

LACTARIUS DELICIOSUS

LACTARIUS DELICIOSUS (NÍZCALO)

Clase: Basidiomycetes.
Orden: Rusulales.
Familia: Rusuláceas.

Sombrero de 5 a 16 centímetros, primero convexo, después extendido y finalmente deprimido.
Cutícula lisa y de color naranja, con zonas rojizas. A veces se mancha de verde, sobre todo si se han producido heridas. Láminas anaranjado-rojizas,  decurrentes, apretadas, finas.
Pie corto, cilíndrico y atenuado en la base.
Carne densa y compacta, blanco amarillento por el centro, de olor suave y dulzón. Al corte desprende un látex de color naranja Esporada de color blanco crema.

Habita en bosques de coníferas desde principios de otoño.

Comestible muy apreciado. De joven muy bueno, de adulto ordinario.