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CONEJO CON CANTHARELLUS LUTESCENS

INGREDIENTES

1 conejo.
Cantharellus Lutescens
1 tomate maduro.
Una cebolla.
Un diente de ajo.
Una cola de coñac.
Manteca.
Tomillo.
Sal.

ELABORACIÓN

Se corta el conejo a trozos, se sala y se pone a cocer en una cazuela de barro con manteca. Se añaden una cebolla mediana, un tomate maduro y dos diente de ajo. Se deja cocer todo a fuego lento. Cuando el conejo se ha dorado, añadiremos un poco de coñac, y lo dejaremos unos minutos más al fuego lento. Añadimos la ramita de tomillo y las setas bien limpias y lo dejamos hasta que las setas estén a punto.

CANTHARELLUS EN VODKA

 
INGREDIENTES 

300 ml de vodka.
75 gr. de Cantharellus. 

 ELABORACIÓN 

Se colocan los Cantharellus en una jarra de conserva bien limpia. 

Entonces se echa por encima el vodka, se cierra y se deja a temperatura ambiente. Estarán listas cuando las setas se concentren en el fondo de la vasija, aproximadamente 15 o 20 días. Enfriar completamente antes de servirlas como aperitivo. 

           

            

ARROZ CON PICHÓNES Y SETAS

INGREDIENTES 
 
2 pichones. 
200 gramos de arroz.
200 gramos de setas: colmenillas, rebozuelos, setas de chopo. 
2 cebollas. 
1 zanahoria. 
1 puerro.  
2 tomates.
Ajo, aceite, sal, pimienta, perejil.
1 decilitro  de vino blanco. 
1 decilitro  de caldo de pichón.

ELABORACIÓN

Deshuesamos los pichones y los reservamos. Con los huesos, la  zanahoria, el  puerro  y una cebolla hacemos un caldo que nos sirve para el arroz. 

Cortamos la cebolla y el ajo bien fino, en una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y lo doramos, ponemos las pechugas de pichón, las setas cortadas en juliana y el tomate rallado, lo rehogamos y añadimos el vino blanco, cuando esta reducido le añadimos el arroz y a continuación el caldo hasta cubrir, cocer a fuego lento. Hacemos una picada con ajo, perejil y el hígado frito de un pichón, se lo añadimos y rectificamos de sal y pimienta.

Una vez cocido el arroz retiramos del fuego y dejamos reposar 2 minutos, ponemos el arroz en molde y montamos el plato con el arroz de fondo las pechugas cortadas y los muslos que hemos reservado los freímos aparte para decorar el plato.

CANTHARELLUS LUTESCENS

 

CANTHARELLUS LUTESCENS

Clase: Basidiomycetes.       

Orden: Cantharellales.
Familia: Cantharellaceae.

Sombrero de 3 a 10 cm. de diámetro, gris marrón, más o menos oscuro, sobre fondo amarillo naranja. Casi tubular al principio, luego embudado y al final extendido umbilicado. Borde delgado y enrollado, irregular.
Cutícula adherida, no separable.
Heminóforo al principio liso, después con rugosidades abultas, sinuosas, con nervaduras recurrentes y de un color amarillo pálido. Pie largo, hueco, satinado, brillante, surcado, de color amarillo oro con reflejos naranja y la base ligeramente tomentosa y blanca. Carne delgada, flexible, crema de olor afrutado muy agradable y sabor suave. 
Esporada blanca o crema.

Habita desde septiembre a finales de diciembre bajo pinos entre el musgo húmedo y en terrenos calcáreos.

Comestible excelente. Se seca fácilmente para uso posterior en preparaciones culinarias.