INGREDIENTES
2 pichones.
200 gramos de arroz.
200 gramos de setas: colmenillas, rebozuelos, setas de chopo.
2 cebollas.
1 zanahoria.
1 puerro.
2 tomates.
Ajo, aceite, sal, pimienta, perejil.
1 decilitro de vino blanco.
1 decilitro de caldo de pichón.
ELABORACIÓN
Deshuesamos los pichones y los reservamos. Con los huesos, la zanahoria, el puerro y una cebolla hacemos un caldo que nos sirve para el arroz.
Cortamos la cebolla y el ajo bien fino, en una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y lo doramos, ponemos las pechugas de pichón, las setas cortadas en juliana y el tomate rallado, lo rehogamos y añadimos el vino blanco, cuando esta reducido le añadimos el arroz y a continuación el caldo hasta cubrir, cocer a fuego lento. Hacemos una picada con ajo, perejil y el hígado frito de un pichón, se lo añadimos y rectificamos de sal y pimienta.
Una vez cocido el arroz retiramos del fuego y dejamos reposar 2 minutos, ponemos el arroz en molde y montamos el plato con el arroz de fondo las pechugas cortadas y los muslos que hemos reservado los freímos aparte para decorar el plato.
