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Higrophorus marzuolus, tambien conocida como seta de marzo. Está considerada un excelente comestible. Olor poco apreciable pero agradable. Su sabor es dulce y suave. Es de textura agradable y sabor suave.
Hábita preferentemente en bosques mixtos, aunque también se la encuentra en pinares puros, con predilección por suelos silíceos. Su época de aparición es a finales del invierno y principios de la primavera.

TIGRES DE MARZUOLUS




INGREDIENTES

Caldo de setas.
Harina. 
Vino blanco. 
Marzuolus. 
Orejas de lechal.
Pan rallado. 
Huevo. 
Pimentón. 
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN
Cocer las orejas de lechal y reservar. Hacer una bechamel con el caldo, la harina, el vino blanco y un poco de pimentón. Saltear los marzuolus e incorporarlos a la bechamel. Extender la pasta en una bandeja; cuando enfríe, rellenar con ellas las orejas. Rebozar con harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente y colocar sobre papel absorbente antes de servir



CROQUETAS DE MARZUOLUS




INGREDIENTES

2 kilos de marzuolus.
Ajos.
Jamón.
Pimienta blanca.
Nuez moscada.

ELABORACIÓN

Freír unos ajos en el aceite y retirar.En ese aceite, añadir jamón muy picadito, darle media vuelta y añadirle los marzuolus. Cuando las setas están hechas, con ese refrito hacer una bechamel, a la que añadiremos un poco de pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Dejar enfriar y hacer las croquetas.



LOMOS DE BACALAO CON HONGOS Y ALMEJAS AL AROMA DE CAVA


INGREDIENTES

4 trozos de bacalao. 
1/2 kg. de almejas.
1/4 kg. de hongos.
100 gr. de mantequilla.
1 cebolla.
2 cucharadas de vinagre.
1 vaso de nata natural.
1 vaso de cava.
1 hoja de laurel.
1/2 cucharada de granos de pimienta.
1/2 limón.
3 cucharadas de piñones.


ELABORACIÓN

Se desala el bacalao. Se pica la cebolla y se sofríe con la mitad de la mantequilla. Se cuecen las almejas al vapor con el laurel y el zumo del limón. 
Colocamos el bacalao en una fuente y lo rociamos con el vinagre. Alrededor ponemos los hongos, la mantequilla, el cava, la pimienta y los piñones. Ponemos todo a fuego medio durante 30 minutos. 
Sacamos el caldo de la fuente y con el jugo de las almejas y la nata lo ligamos al fuego. Colocamos esta salsa en el fondo del plato y encima el resto de ingredientes.








HYGRÓPHORUS MARZUOLUS

Clase: Basidiomycetes.
Orden: Tricholomatales.
Familia: Hygrophoráceae.

Sombrero de 4 a 12 centímetros de diámetro. Es un hongo macizo, con sombrero denso, carnoso, convexo o plano en la madurez. La cutícula blanquecina en la juventud, se vuelve gris negruzca por el efecto de la luz y después enteramente negra, el margen permanece enrollado mucho tiempo. 
Láminas gruesas, decurrentes, primero blancas y más tarde grisáceas son espesas y apretadas cuando es joven y más espaciadas en la madurez.
El pie macizo, fibroso y carnoso, firme, bastante corto, primero blanco y poco a poco se vuelve grisáceo en la zona baja.
Carne blanca, gris bajo la cutícula, sin olor ni sabor definidos. Esporada blanca en masa.
Habita en terrenos silíceos de bosques de coníferas. Crece a finales de invierno,  a menudo, entre la nieve en bosques de coníferas de las montañas y no es fácil de descubrir en la alfombra de musgo que cubre el suelo de estos bosques.
Comestible excelente.
Por la época en la que aparece es difícil confundirla con ninguna otra seta.