BOLETUS PINÍCOLAS

Unas cestas de boletus pinícolas cogidas el 30 de mayo de 2016.

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BOLETUS RELLENOS REBOZADOS

INGREDIENTES

24 boletos de buen tamaño.
2 cucharadas de queso parmesano.

Un poco de perejil picado.
6 cucharadas de salsa bechamel.
Sal y pimienta.
Pan rallado y huevo para el rebozado. 

2 cucharadas de mantequilla. 

Aceite abundante de oliva.

ELABORACIÓN 

Limpiar bien las setas. Retirar la cutícula y separar los poros, desechándolos. Los pies se habrán reservado para el relleno. Cortar un poco la parte interior del sombrero para sacar la pulpa y trocearla junto con los pies. En una cazuela, derretir la mantequilla, añadir las setas trituradas, sal, pimienta y perejil picado. Dejarlo cocer todo a fuego lento durante doce minutos y añadir la salsa bechamel. Continuar la cocción algunos minutos, retirar la cazuela del fuego y dejar que la salsa quede tibia. A continuación, rellenar los sombreros de las setas con esta salsa. Unir los sombreros de dos en dos, rebozarlos y freírlos

TERNERA CON BOLETUS

INGREDIENTES

 4 filetes de ternera.

 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

 250 gr. de boletus.

 100 cl. de nata líquida.

 1 diente de ajo.

 Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Limpiar los boletus y cortarlos en láminas. Picar el ajo y sofreírlo con una cucharada de aceite. Cuando esté dorado añadir las setas y dejarlas sofreír tres minutos. Añadir la nata y dejarlo hacer lentamente durante diez minutos. Mientras, hacer a la plancha, con el aceite restante, los filetes. El jugo que suelten se añade a la salsa de las setas, con la que se cubrirán los filetes. 

BUÑUELOS DE BOLETUS

INGREDIENTES

Boletus Pinícola. 

3 huevos.

Harina.                                       

Agua.

Sal.

Levadura.

Aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Se limpian bien los boletus. Se cortan en finas lonchas. Se baten los huevos con la harina y un poco de agua y se añade la levadura. Se rebozan las lonchas de boletos y se fríen en aceite muy caliente hasta que queden dorados.

HUEVOS ESCALFADOS CON HONGOS

INGREDIENTES

6 huevos.

1/2 l. de leche.

1/2 kg. de hongos. 
2 dientes de ajo. 

1 - 2 cucharadas de maicena.

Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Limpiar los hongos y quitarles los pies. Escalfamos los huevos. Picamos los pies de los hongos, los añadimos a la leche, salpimentamos y pasamos por la batidora. Lo ponemos en un cazuela y dejamos hervir a fuego lento. Cuando haya reducido añadimos la maicena. 

Laminamos los hongos, picamos los ajos, los freímos y repartimos por encima la fritada de hongos.

En una bandeja de horno, ponemos la leche, colocamos encima los huevos. Introducimos la bandeja en horno precalentado  y la tenemos sólo el tiempo justo para que todo tome temperatura, pero sin cuajar las yemas de los huevos. 

      

DORADA AL BOLETUS

 

INGREDIENTES 

1 dorada de 2 kg.  400 grs. de boletus
1 decilitro de aceite de oliva.                
6 escalonias. 
1 cucharada de concentrado de tomate. 1 cucharada de tomillo. 
Sal. Pimienta.

ELABORACIÓN 

Limpiar muy bien la dorada, lavarla con agua fría y secarla con papel absorbente.Untarla por dentro con un poco de aceite y sazonar con tomillo sal y pimienta. Salpimentar por fuera y disponerla en una fuente de horno. 

Reservar 1/2 decilitro de aceite y regar la dorada con el resto. 

Agregar las escalonias peladas y enteras y meter la fuente en el horno precalentado a 200º.  Hornear durante 25 minutos aproximadamente.  

Mientras tanto, limpiar y trocear las setas. Calentar el aceite reservado y saltear las setas a fuego medio. Agregar 1 vaso de agua y el concentrado de tomate. Mezclar y salpimentar.  Diez minutos antes de terminar la cocción del pescado incorporar las setas salteadas.

BOLETUS PINÍCOLA

 

BOLETUS PINÍCOLA

Clase: Basidiomycetes.
Orden: Boletales.
Familia: Boletáceas.

Sombrero de hasta 6 a 30 centímetros de diámetro, carnoso, primero convexo, luego hemisférico abierto, irregular o algo deformado, de color  pardo rojizo variable, con el borde más claro, especialmente en los ejemplares jóvenes.  Cutícula seca y aterciopelada cuando el ejemplar es joven, más tarde es lisa y brillante. Poros primero blancos, luego amarillos y al final de color oliva, muy apretados y finos.
Pie grueso, macizo, muy duro, de color primero blanquecino y luego amarronado.
Carne blanca y no cambia de color al contacto con el aire. De color rosado bajo la cutícula del sombrero, de olor y sabor agradable.
Esporada marrón-oliva.

Habita en bosques de coníferas desde mediados de primavera hasta el otoño.

Es un comestible excelente.

Se puede confundir con el Boletus Aereus del que se distingue por los tonos rojos del sombrero y por el color de la carne bajo la cutícula del sombrero.