BOLETUS RELLENOS REBOZADOS

INGREDIENTES

24 boletos de buen tamaño.
2 cucharadas de queso parmesano.

Un poco de perejil picado.
6 cucharadas de salsa bechamel.
Sal y pimienta.
Pan rallado y huevo para el rebozado. 

2 cucharadas de mantequilla. 

Aceite abundante de oliva.

ELABORACIÓN 

Limpiar bien las setas. Retirar la cutícula y separar los poros, desechándolos. Los pies se habrán reservado para el relleno. Cortar un poco la parte interior del sombrero para sacar la pulpa y trocearla junto con los pies. En una cazuela, derretir la mantequilla, añadir las setas trituradas, sal, pimienta y perejil picado. Dejarlo cocer todo a fuego lento durante doce minutos y añadir la salsa bechamel. Continuar la cocción algunos minutos, retirar la cazuela del fuego y dejar que la salsa quede tibia. A continuación, rellenar los sombreros de las setas con esta salsa. Unir los sombreros de dos en dos, rebozarlos y freírlos

REVUELTO DE SETAS Y LANGOSTINOS

 INGREDIENTES

 400 gr. de Pleurotus Ostreatus.

 250 gr. de langostinos (más bien pequeños).

 6 huevos.

 Unos aros de cebolla.

 Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN

Se limpian bien las setas y se cortan en trozos regulares.Se fríe la cebollas a fuego suave. Cuando esté transparente añadir las setas, con algo de sal, y dejar hasta que estén tiernas. Batir los huevos. Pelar los langostinos y añadir a las setas. Remover solo hasta que se cuajen y, en ese momento, añadir los huevos batidos. Remover continuamente hasta que estén cuajados pero jugosos. 

  

POLLO CON CAMPIÑONES

INGREDIENTES

1 pollo troceado.

1/4 de Kg. de champiñones.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 Kg. de tomates maduros, pelados.
1/2 vaso de vino blanco 

1/2 vaso de coñac. 

1/4 de cucharadita de pimienta.
1 cucharada de pimentón dulce.
Sal y un poco de perejil picadito.

ELABORACIÓN

Dorar los trozos de pollo en el aceite. Después añadir los champiñones limpios, y troceados si son grandes, o enteros si fueran pequeños, y los tomates troceados. A continuación se rehoga todo durante unos minutos. Entonces se le da una vuelta al pimentón dentro de la cazuela, y a continuación se añade el vino y el coñac, la sal y la pimienta. Se deja cocer todo suavemente durante media hora. Al final se espolvorea con el perejil.  plato. 

JUDIAS BLANCAS CON CANTHARELLUS CIBARIUS

INGREDIENTES

1 taza de habichuelas blancas puestas en agua la noche anterior.
1 hueso de jamón serrano. 

1 hoja de laurel. 

1 trozo de tocino de veta.
1 pimiento rojo seco. 

3 ramas de hinojo. 

Cantharellus.
1 paloma limpia y troceada.
3/4 de litro de agua. 

3 patatas medianas.

1/4 Kg. de alcachofas.
1 cebolla. 

3 dientes de ajo.

Perejil. 

1 cucharadita de azúcar.
5 tomates maduros. 

Aceite de oliva extra virgen.

1 cucharadita de pimentón.

ELABORACIÓN

Hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, el perejil, el azúcar, los tomates, y el pimentón. Cocer las habichuelas, añadiéndole el hueso de jamón, la hoja de laurel, el tocino y la paloma, en 3/4 de litro de agua,a fuego durante 10 minutos en la olla a presión. Añadirle el sofrito con la cebolla, los ajos, el perejil, la cucharadita de azúcar, el aceite de oliva, el pimentón y los tomates. Se le añaden las patatas, los cantharellus y las alcachofas. Dejar cocer en la olla durante 10 minutos. 

CODORNICES ESTOFADAS CON LEPISTA NUDA

INGREDIENTES

 Una docena de codornices.

 Una docena de Lepista nuda .

 Dos dientes de ajo.

 Una ramita de perejil.

 Una ramita de tomillo.

 Una cebolla grande.

 Una hoja de laurel.

 Un vaso de vino blanco.

 Aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Una vez limpias las codornices se abren a lo largo por la espalda, se aplanan un poco y se colocan en una cazuela. Se les agregan todos los ingredientes en crudo (las setas lavadas y partidas en trozos grandes, el ajo y la cebolla muy picaditos). Se tapan bien y se dejan cocer lentamente durante media hora. Se mueve de vez en cuando. 

TERNERA CON BOLETUS

INGREDIENTES

 4 filetes de ternera.

 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

 250 gr. de boletus.

 100 cl. de nata líquida.

 1 diente de ajo.

 Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Limpiar los boletus y cortarlos en láminas. Picar el ajo y sofreírlo con una cucharada de aceite. Cuando esté dorado añadir las setas y dejarlas sofreír tres minutos. Añadir la nata y dejarlo hacer lentamente durante diez minutos. Mientras, hacer a la plancha, con el aceite restante, los filetes. El jugo que suelten se añade a la salsa de las setas, con la que se cubrirán los filetes. 

NÍZCALOS CON CHORIZO

INGREDIENTES

1/2 Kg. de Nízcalos (Lactarius deliciosus).

2 cebollas medianas. 

3 dientes de ajo. 

Unas ramitas de perejil.

Un vaso de vino. 

3/4 de vaso de aceite de oliva. 

1 vaso de agua.

2 chorizos.

50 gr. de jamón.  

Sal al gusto.

ELABORACIÓN

Se rehoga la cebolla, el ajo y el perejil. Después se añade el chorizo y el jamón troceados. A continuación, se añaden los nízcalos partidos a trozos y también se rehogan . Por último, se añade el vino, el agua, la sal y se dejan cocer hasta que la salsa espese.

REVUELTO DE SENDERUELAS

INGREDIENTES

Senderuelas.

Ajos.

Seis huevos.

Jamón.

Nata líquida.

Aceite.

Sal.

ELABORACIÓN

Se fríen los ajos, el jamón y las senderuelas a fuego vivo. Se baten los huevos con la nata. 

Cuando el frito está listo, se añade el batido de nata y huevos esperando a que cuaje, cuidando que no se quede seco. Este revuelto se puede acompañar con pan frito.

SETAS DE CARDO CON TRUFA Y SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES

300 gr. de setas de cardo. 

Una cebolla. 

Aceite. 

Tres lonchas de salmón ahumado. 

Seis huevos. 

Un vaso de Jerez seco. 

Sal. 

Pimienta. 

Una trufa grande.

ELABORACIÓN

Rehogar la cebolla, en una satén, hasta que comience a dorarse. Añadir las setas cortadas y rehogar hasta que pierdan el agua. Salpimentar, añadir la trufa y el Jerez dándole unas vuelta. Batir los huevos y añadírselos a las setas removiendo bien. 

Untar un molde de horno de mantequilla y colocar la mitad de las setas, encima las lonchas de salmón y terminar de cubrir con las setas restantes. Meter a horno, fuerte, durante tres cuartos de hora aproximadamente. 

NÍZCALOS CON PRODUCTOS DE MATANZA

INGREDIENTES

Un kilo de nízcalos.

Dos dientes de ajos.

Perejil.

Una cucharada de harina.

Un trozo de magro.

Un trozo de chorizo.

Un vaso de vino.

ELABORACIÓN

Se limpian bien los nízcalos.

Se prepara un sofrito con los ajos, el perejil, el jamón y el chorizo. Se añade el vino y la harina y a continuación los nízcalos.

Se deja cocer media hora o poco más, hasta que queden sin agua, procurando no se queden secos del todo. Se cocinan en recipiente de barro.

NÍZCALOS AL BRANDY

INGREDIENTES

Un kilo de nízcalos.

Una cabeza de ajos.

Aceite de oliva.

Sal.

Una copa de brandy.

Una guindilla.

ELABORACIÓN

Se Limpian bien los nízcalos.

Se hace un sofrito con los ajos, el aceite de oliva y la guindilla. A continuación se añaden los nízcalos y se rocían con el brandy.

Se dejan cocer media hora, hasta consumirse al agua, pero evitando que se queden secos del todo. 

REVUELTO DE AGARICUS CAMPESTRIS

INGREDIENTES

500 grs. de Agaricus Campestris.

6 huevos.

200 grs. de jamón cocido.

Un manojo de ajetes.

Aceite de oliva.

Sal al gusto.

ELABORACIÓN

Limpiar los champiñones y quitarles el pie. Trocearlos y saltearlos. Añadir el necesario aceite de oliva, el jamón cocido y los ajetes troceados, cuando tomen color, echar los huevos poco batidos y la sal.

Retirar del fuego cuando el huevo esté casi cuajado.

ENTRANTE DE BOLETUS AEREUS

INGREDIENTES

2 ó 3 Boletus Edulis frescos.

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida.

Sal al gusto.

ELABORACIÓN 

Limpiar bien los boletos, quitarles la esponja y la cutícula y pelar los pies. Trocear el sombrero y los pies en finas rodajas. Colocarlos en una ensaladera. Rociar con aceite de oliva y salpicar de sal y pimienta.