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SUFLE DE TRUFAS

INGREDIENTES

100 grs. de mantequilla.
4 cucharadas rasas de harina.
Medio litro de leche.
70 grs. de queso rallado.
6 huevos.
Medio Kg. de trufas.
Sal. Pimienta.

ELABORACIÓN

Hacer una bechamel con la mantequilla, harina y leche. Cuando espese añadirle el queso, las trufas bien picadas y su jugo. Mezclar bien y apartarlo del fuego. Cuando esté templado añadir las yemas, rectificar de sal y pimienta.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco.
Volcar en un molde embadurnado de mantequilla.
Cocer 10 minutos en horno medio y después 15 ó 20 minutos en horno fuerte.

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE BOLETUS Y TRUFAS

INGREDIENTES

1kg de Solomillo de Ternera. 
2 Trufas Negras.
120 gr. de Foie Natural.
8 dl. de Nata Liquida.
250 gr. de edulis
Pimienta. Sal. Aceite.

ELABORACIÓN

Limpiar el solomillo de grasas y nervios, cortar 4 solomillos de 250 gr., salpimentar y espolvorearlos en harina. En una sartén con aceite de oliva dorar el solomillo. Añadir los boletus y las trufas troceadas y dejar rehogar durante cinco minutos.Sacar los solomillos de la sartén y añadir la nata liquida y dejar hasta que se reduzca y tome la consistencia de salsa.En una sartén antiadherente que este muy caliente se coloca el foie, salpimentado, y se deja hacer.En un plato coloca el solomillo, añade la salsa y coloca el foie encima.

POLLO RELLENO TRUFADO

INGREDIENTES

1 pollo de 1,5 Kg.

300 grs. de carne de cerdo picada.

200 grs. de carne de ternera picada.

100 grs. de tocino ahumado. 

50 grs. de pan rallado.

2 trufas.

2 huevos.

2 hígados de pollo.

1/2 vaso de jerez seco. 

2 litros de caldo vegetal.

1 ramito de hierbas de tomillo.

ELABORACIÓN

Se deshuesa el pollo y se sala.    

Se pone a macerar en jerez durante 2 horas: el tocino ahumado, los hígados, un trozo de  pollo cortado a tiras y las trufas cortadas finas.

Se mezclan bien las carnes picadas y se añaden los huevos batidos, el pan rallado y todo lo que habíamos puesto a macerar. Se le agrega sal y pimienta y se rellena el pollo con toda esta mezcla.

Se cose el pollo y se ata, primero por los extremos y después por el medio.

Se pone a cocer 1 hora y media con el caldo de hierbas y los huesos del pollo.

Una vez cocido se desata y se cortan las porciones deseadas.

SOLOMILLO TRUFADO CON SALSA DE VINO DE OPORTO

INGREDIENTES 

1 solomillo de ternera de 650 gr.
Sal fina.   
Sal gorda.
20 gr. de trufa.
24 láminas de tocino ibérico.
1 fondo de carne.
1/2 l. de oporto.

ELABORACIÓN 

Limpiar el solomillo y mecharlo con la trufa. Luego se envuelve con las tiras de tocino ibérico. Acto seguido, pondremos en una bandeja de hornear una capa de sal gorda, y a continuación el solomillo. Cubrimos con la sal gorda que nos quede y lo metemos al horno a 200º durante unos 15 minutos, aproximadamente.

Para la salsa, ponemos en una sartén al fuego el Oporto y lo reducimos a la mitad. Añadimos el fondo de carne y ligamos un poco si es preciso. Esta salsa se sirve aparte.

TUBER NIGRUM

TUBER NIGRUM (TRUFA NEGRA)

Clase: Ascomycetes.
Orden: Tuberales.
Familia: Tuberáceas.

Carpóforo globoso, de color negro en la madurez.
Carne de color rojizo o negro, muy dura y de sabor dulce. Olor característico muy agradable.
Esporada marrón. Se trata de una especie muy tardía, fructifica durante el verano, y se recoge  a partir de diciembre.

Habita preferentemente, en zonas de encinas, robles y alcornoques, en suelos calcáreos. Dado que se desarrolla bajo la superficie, su búsqueda es muy difícil.

Excelente comestible.