100 grs. de mantequilla.
4 cucharadas rasas de harina.
Medio litro de leche.
70 grs. de queso rallado.
6 huevos.
Medio Kg. de trufas.
Sal. Pimienta.
ELABORACIÓN
Hacer una bechamel con la mantequilla, harina y leche. Cuando espese añadirle el queso, las trufas bien picadas y su jugo. Mezclar bien y apartarlo del fuego. Cuando esté templado añadir las yemas, rectificar de sal y pimienta.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco.
Volcar en un molde embadurnado de mantequilla.
Cocer 10 minutos en horno medio y después 15 ó 20 minutos en horno fuerte.
