INGREDIENTES
24 boletos de buen tamaño.
2 cucharadas de queso parmesano.
Perejil picado.
6 cucharadas de salsa bechamel.
Pan rallado y huevo para el rebozado.
2
cucharadas de mantequilla.
Aceite abundante de oliva para freír
Sal. Pimienta.
ELABORACIÓN
Limpiar bien las setas. Los pies se reservarán para
el relleno. Cortar un poco la parte interior del sombrero para sacar la pulpa y
trocearla junto con los pies. En una cazuela derretir la mantequilla, añadirle
las setas trituradas, la sal, la pimienta y el perejil picado. Dejarlo cocer
todo a fuego lento y añadirle la salsa bechamel; continuar la cocción algunos minutos,
retirar la cazuela del fuego y dejar que la salsa quede tibia. A continuación
rellenar los sombreros de las setas con esta salsa. Unir los sombreros de dos
en dos, rebozarlos y freír.
