SALMÓN CON ALMEJAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

1 kilo de filetes gruesos de salmón.

1/2 Kilo de almejas. 

250 gramos de campiñones. 

1 vaso de leche. 

El zumo de un limón.

Un vaso de vino blanco.

Sal.

Pimienta. 

Una cucharada de aceite de oliva. 

250 g de mantequilla

PREPARACIÓN

Salar y macerar en leche y zumo de limón los filetes de salmón durante dos 2 horas. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los champiñones bien limpios, sin el pie y  cortados en rodajas, junto con las almejas. Cuando los champiñones hayan soltado su jugo, añadir el vaso de vino blanco. Cuando estén hechos, añadir el zumo del otro medio limón y salpimentar. Escurrir los filetes de salmón y asar a la parrilla muy fuerte hasta que se doren Colocar los filetes en una fuente  y añadirle las almejas y los champiñones.

BUÑUELOS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

500 gr. de champiñones grandes.
Medio vaso de vino blanco.
Dos cucharadas de harina.
Sal. Aceite.

ELABORACIÓN

Limpiar bien los champiñones. A continuación separar el sombrero del pie. En una cazuela diluir la harina y un poco de sal con agua y el vino blanco, hacer una pasta que debe de reposar durante una hora. Calentar aceite en una sartén y freír los sombreros de los champiñones, pasados previamente por la pasta, hasta que estén bien dorados. Sacarlos y ponerlos en un plato muy caliente sobre un papel secante. Si es necesario espolvorearlos con sal.

AGARICUS MACROSPORUS

AGARICUS MACROSPORUS

Clase: Basidiomycetes.

Orden: Agaricales.
Familia: Agaricaceas.

Sombrero globoso, de 8 a 15 centímetros en estado de bola, después convexo y al final extendido. De color blanco brillante, virando al amarillo al frotamiento.  
Láminas apretadas, blanquecinas al principio, luego rosas, marrón oscuro o negras. 
Pie grueso, blanco, escamoso, a veces interiormente hueco. Anillo blanco, delgado.
Carne gruesa y firme, de color blanco. De olor anisado, pero fugaz. Al frotar la cutícula desprende un olor a almendras amargas. Esporada marrón oscuro. Esporas ovoides.

Habita en prados de hierba o pastos y aparece en primavera y en otoño.

Es un buen comestible.

Puede confundirse con al Agaricus Arvensis, pero este es de menos tamaño y  el sombrero es liso.