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CODORNICES ESTOFADAS CON LEPISTA NUDA
INGREDIENTES
Una docena de codornices.
Una docena de Lepista nuda .
Dos dientes de ajo.
Una ramita de perejil.
Una ramita de tomillo.
Una cebolla grande.
Una hoja de laurel.
Un vaso de vino blanco.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Una vez limpias las codornices se abren a lo largo por la espalda, se aplanan un poco y se colocan en una cazuela. Se les agregan todos los ingredientes en crudo (las setas lavadas y partidas en trozos grandes, el ajo y la cebolla muy picaditos). Se tapan bien y se dejan cocer lentamente durante media hora. Se mueve de vez en cuando.
CARNE CON LACTARIUS DELICIOSUS Y LEPISTA NUDA
INGREDIENTES
1 kg. de carne de buey.
1 kg. de cebollas.
1 kg. de setas. (Lactarius Deliciosus y Lepista Nuda)
1 diente de ajo.
1 cucharada de harina.
1 cucharada de pimentón.
1/2 l. de vino tinto.
1/2 l. de caldo de carne.
Aceite y sal.
ELABORACIÓN
Calentar el aceite y sofreír la cebolla cortada muy fina con el ajo.
Añadir la carne cortada en dados y remover bien. Poner la harina y el pimentón. Dorar un poco y añadir el vino, el caldo y la sal. Dejar cocer unas 2 horas.
Entretanto se cortan las setas se frien se añaden a la carne y se le deja dar un hervor.
Probar y corregir la sal.
Servir con arroz o pasta.
LEPISTA NUDA (PIE AZUL)
Clase:
Basidiomycetes.
Orden: Agaricales.
Familia: Tricholomatáceas.
Orden: Agaricales.
Familia: Tricholomatáceas.
Sombrero de 5 a 15 centímetros de
diámetro, primero convexo, luego aplanado, con margen enrollado,
color azul-violáceo, gris-violáceo o parduzco-violáceo.
Cutícula violácea o de color tostado. Viscosa con la humedad. Láminas finas, apretadas sinuosas y escotadas, de color violeta. Pie fibroso, elástico del mismo color que las láminas. Cilíndrico, aunque un poco engrosado en la base.
Carne tierna y de color blanco liliáceo. Olor y sabor agradables. Esporada lila o rosa en masa.
Cutícula violácea o de color tostado. Viscosa con la humedad. Láminas finas, apretadas sinuosas y escotadas, de color violeta. Pie fibroso, elástico del mismo color que las láminas. Cilíndrico, aunque un poco engrosado en la base.
Carne tierna y de color blanco liliáceo. Olor y sabor agradables. Esporada lila o rosa en masa.
Habita en terrenos con abundante
hojarasca, en todo tipo de bosques y en prados y zonas herbosas,
durante el otoño y hasta la entrada del invierno.
Buen comestible aunque
es ligeramente viscosa.
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