REVUELTO DE AMANITAS CAESAREAS

INGREDIENTES

600 g de Amanitas Cesárea salteadas.
1 pizca de aceite de oliva.
8 huevos.
Sal.
Perejil picado.

ELABORACIÓN

Pondremos a calentar las Amanitas Cesárea en una cazuela amplia o sartén procurando que no se agarren al fondo. 

Batir los huevos y añadirlos sobre las Amanitas Cesárea, removiendo con una cuchara sin parar. Probarlo de sal y cuando esté cremoso sacarlo a una fuente. Espolvorear con perejil picado. 

AMANITAS CAESAREAS CRUDAS EN ENSALADA

INGREDIENTES

1 kilo de Amanitas Cesárea crudas.
12 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de vinagre.
Sal y pimienta  molida.

ELABORACIÓN

Limpiamos las setas. Separamos los tallos de los sombreros. Picamos los tallos. En una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y colocamos a fuego fuerte. Añadimos los tallos picados y una pizca de sal, rehogando para que cojan color y queden un poco crudos en su interior. Pasado 1 minuto, aún al fuego, añadimos el vinagre y dejamos que se evapore. Lo retiramos y añadimos estas setas salteadas a una taza en la que tenemos las otras 10 cucharadas de aceite de oliva. Es la vinagreta. Cortamos los sombreros en láminas.     Los estiramos sobre una bandeja, las sazonamos con una sal gruesa y rociamos con la vinagreta preparada con anterioridad. 

AMANITAS CAESAREAS AL HORNO

INGREDIENTE

1 kilo de Amanitas cesárea. 

1 cebolleta picada. 

2 dientes de ajo picados. 

5 cucharadas de aceite de oliva.

Perejil picado.

Sal. 

ELABORACIÓN

    

Por un lado limpiar los tallos y por otro los sombreros. Poner a pochar a fuego medio en una cazuela, durante al menos 15 minutos, la cebolleta y los ajos con una pizca de sal y 3 cucharadas de aceite. Entonces le añadimos los tallos de amanita cortados en rodajas finas y los salteamos durante 10 minutos más. Reservar este salteado bien escurrido en una bandeja que pueda ir al horno. Cubrirlo con los sombreros crudos. Sazonarlos, rociarlos con las 2 cucharadas restantes de aceite y hornear a 200 °C durante 25-30 minutos. Sacar del horno, espolvorear con el perejil.

CROQUETAS DE BOLETUS EDULIS Y AMANITAS CAESAREAS

INGREDIENTES

60 g de mantequilla. 100 g de aceite de oliva virgen.
80 g de cebolla. 1 y 1/2 dientes de ajo.
220 g de harina.
350 g de leche entera.
530 g de Boletus Edulis y Ananitas Cesáreas
2 huevos.
Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.
1/2 pastilla de avecren.

ELABORACIÓN

Picamos los hongos. Troceamos los huevos cocidos. Echamos en un recipiente el aceite, la mantequilla, la cebolla y los ajos y lo mezclamos. Añadimos la harina. Incorporamos los hongos, leche, sal, pimienta negra y nuez moscada. Mezclamos. Echamos los huevos picados y mezclamos.  Echamos la bechamel en un recipiente y dejamos enfriar. Una vez fría hacer las croquetas y freír en aceite muy caliente.

VIDEO

MERO AL HORNO CON SETAS

INGREDIENTES

1 lomo de mero de unos 200 gramos.

100 gramos de hongos.

50 gramos de mantequilla.

1 rama de tomillo fresco.

5 gramos de pimienta verde.

Vino blanco.

ELABORACIÓN

Pasar el mero y los hongos por la plancha. A continuación, colocarlos en una cazuela y rehogarlos con un pellizco de mantequilla, el tomillo y la pimienta.

Flambearlo con el vino blanco.

Meterlo en el horno durante unos 6 minutos.

Sacar el mero del horno y colocarlo en el plato, decorándolo con los hongos.

El resto de la salsa se aprovecha resolviéndola continuamente y añadiendo la mantequilla, poco a poco, hasta que ligue.

CHIPIRONES RELLENOS DE SETAS

INGREDIENTES

24 chipirones. 

1/2 Kg. de setas.

2 dientes de ajo.   

50 grs. de jamón serrano.

1 huevo. 

Miga de pan.

1 cebolla. 

1 vaso de caldo de pescado.

1 vaso de vino blanco.

2 cucharadas de salsa de tomate.

ELABORACIÓN

Limpiar los chipirones y reservar las bolsas de tinta. Limpiar, lavar y picar  las setas. En una sartén con aceite y un diente de ajo, saltear las setas con sal y pimienta. Añadir el jamón picado, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido. Rellenar con esta salsa los chipirones y cerrar con un palillo. En una cazuela dorar  los chipirones. Sacar y reservar. En el resto del aceite, sofreír la cebolla y ajo muy picado. Añadir el tomate,  incorporando el vino y la tinta de los chipirones, diluida en el caldo del pescado. Dejar reducir la salsa y ponerla en una cazuela con los chipirones y cocer hasta que estén tiernos. 

AMANITA CAESAREA

AMANITA CAESAREA

Denominaciones vulgares: Oronja, Amanita de los  Césares. 

Clase: Basidiomycetes. 
Orden: Agaricales. 
Familia: Amanitaceae.

Sombrero de 8-20 cm, primero convexo y Finalmente aplanado de un bonito color naranja o rojo anaranjado, con el margen recto y ligeramente acanalado. La cutícula, que es separable, es lisa y brillante, un poco lubrificada en tiempo húmedo, de color naranja rojizo vivo, que más tarde amarillea. A veces puede presentar restos de velo en forma de grandes placas.
Láminas muy juntas y libres, de color amarillo, membranosas, blancas, pero no delicuescentes.
Esporada de color blanco.
Pie separable, ensanchado en la base, largo, cilíndrico ligeramente atenuado en su mitad superior, liso  de 6-15 x 2-3 cm,  de color amarillo vivo, con un anillo membranoso, estriado de color amarillo. La volva, generalmente bilobulada, es membranosa, blanca, y envuelve la base del pie.
Carne tierna, de color blanco, excepto bajo la cutícula y en el exterior del pie, donde es amarilla. Su olor es suave y su sabor dulce. Nace encerrada dentro de un velo de color blanco, en forma de huevo que al desgarrarse permite la aparición del sombrerillo. Posee aparato esporífero carnoso, que se pudre al madurar las esporas.

Hongo micorrizógeno que vive en bosques térmicos de planifolios, asociado básicamente con alcornoques, encinas  y castaños, en lugares abiertos e iluminados, entre los claros ligeramente soleados, en tierras más bien secas y arenosas con clara preferencia por los suelos silícicos. Fructifica desde la primavera hasta principios de otoño. Es poco común, pero localmente abundante. Se encuentra normalmente en montes de mediana altura y bajos.  Suele presentarse en de tres o cuatro.

        Es un excelente comestible, y la más apreciada de todas las setas. Puede comerse tanto  frita como cruda, cortada a finas láminas y macerada en aceite de oliva. En caso de comerse en fase de huevo, ha de tenerse la precaución de abrirlo y comprobar que sea de color naranja para   evitar una lamentable confusión con el huevo de A. phalloides  cuyo interior es de  color verdoso.