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CHAMPIÑONES AL AJILLO

INGREDIENTES

1 k de champiñones,
½ cabeza de ajos.
1 decilitro de vino blanco,
40 g de pan rallado.
1 guindilla roja seca.
Aceite de oliva.
Sal.

ELABORACIÓN

Limpiar bien los champiñones y cortarlos en trozos grandes. En una sartén con aceite de oliva echamos los ajos cortados en laminas, cuando los ajos estén dorados añadimos los champiñones cortados, rehogamos durante un minuto y bajando el fuego dejamos que estos suelten el agua. A media cocción, salamos, añadimos un vaso de vino blanco, ligamos la salsa con el pan rallado, echamos la guindilla y espolvoreamos con el perejil picado. Dejamos hacer a fuego lento hasta  unos veinte minutos, rectificando de sal si fuese necesario. 

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POLLO CON CAMPIÑONES

INGREDIENTES

1 pollo troceado.

1/4 de Kg. de champiñones.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 Kg. de tomates maduros, pelados.
1/2 vaso de vino blanco 

1/2 vaso de coñac. 

1/4 de cucharadita de pimienta.
1 cucharada de pimentón dulce.
Sal y un poco de perejil picadito.

ELABORACIÓN

Dorar los trozos de pollo en el aceite. Después añadir los champiñones limpios, y troceados si son grandes, o enteros si fueran pequeños, y los tomates troceados. A continuación se rehoga todo durante unos minutos. Entonces se le da una vuelta al pimentón dentro de la cazuela, y a continuación se añade el vino y el coñac, la sal y la pimienta. Se deja cocer todo suavemente durante media hora. Al final se espolvorea con el perejil.  plato. 

REVUELTO DE AGARICUS CAMPESTRIS

INGREDIENTES

500 grs. de Agaricus Campestris.

6 huevos.

200 grs. de jamón cocido.

Un manojo de ajetes.

Aceite de oliva.

Sal al gusto.

ELABORACIÓN

Limpiar los champiñones y quitarles el pie. Trocearlos y saltearlos. Añadir el necesario aceite de oliva, el jamón cocido y los ajetes troceados, cuando tomen color, echar los huevos poco batidos y la sal.

Retirar del fuego cuando el huevo esté casi cuajado.

CHAMPIÑONES CON VERDURA

INGREDIENTES

200 grs. de coliflor.

200 grs. de bróculi.

200 grs. de judías verdes.

200 grs. de lombarda.

Dos zanahorias grandes. 

Media cebolla.

Un diente de ajo.

Una rama de perejil.

600 grs. de champiñones.

Aceite.

Sal.

ELABORACIÓN

Lavar todas las verduras. Cocer juntas.

En una sartén, con aceite, echar la zanahoria, la cebolla, el ajo y el perejil, picado. Limpiar los champiñones y cortar en láminas finas. Añadirlos al preparado de la sartén y dejarlo hacer a fuego lento. Salpimentar. En una fuente alargada colocar las verduras dejando el centro para colocar el preparado de la sartén.

APERITIVO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

60 grs. de champiñones frescos.

300 grs. de panceta ibérica.

Mantequilla.

 ELABORACIÓN

Se limpian los champiñones con un trapo y se les arranca el pie de modo que el sombrero quede hueco. En una fuente untada con mantequilla colocar los sombreros con las láminas hacia arriba. Cortar la panceta en tiras. Enrollar las tiras de panceta e introducir en los sombreros de los champiñones.  Meter al horno a  hasta que la panceta se vea dorada.

         

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES 

12 champiñones.
125 grs. de higaditos de pollo picados.
2 cucharaditas de aceite. 
1 cebolla pequeña.
1 huevo. 
1 cucharada de pimiento rojo.
1 cucharada de perejil. 
60 grs. de jamón serrano.
1 cucharada de vino blanco. 
Sal. pimienta negra.

ELABORACIÓN 

Limpiar los sombreros de los champiñones. Colocarlos hacia arriba en una fuente refractaria. Preparar el relleno rehogando en una sartén los higaditos de pollo, la cebolla, el pimiento rojo, el perejil y el jamón serrano todo bien picado. Agregar el vino blanco. Salpimentar. Rellenar los champiñones con esta salsa. Poner la fuente en el horno a temperatura media. Cocinarlos unos 25 minutos.

         

AGARICUS CAMPESTRIS

AGARICUS CAMPESTRIS

AGARICUS CAMPESTRIS      
Denominación vulgar: Champiñón de prado.

Clase: Basidiomycetes.

Orden: Agaricales.

Familia: Agaricaceas.

Sombrero de 5 a 12 cm de diámetro. Primero hemisférico, luego convexo y después plano y extendido en la madurez. Margen incurvado.

La cutícula separable, seca, fibrilosa, sedosa  y un poco escamosa don la edad, de color  blanco pardeando con la madurez.

Láminas apretadas libres, desiguales, al principio de color rosa y en la madurez  marrón oscuro casi negras.  

Pie corto, liso, blanco y cilíndrico. Anillo membranoso, colgante, blanco, desprendible.

Carne blanca y espesa que cortándola presenta un color rosado de olor y sabor agradables.  

Esporada elíptica, lisas, parduscas.

Excelente comestible, esta especie se recolecta principalmente cuando el sombrero se ha abierto completamente y las laminillas son color café ferruginoso, ya que es en este estadio cuando adquiere el mejor sabor. No se deben comer los ejemplares adultos cuando tengan las láminas negras. Podemos confundirlo con las amanitas blancas mortales (A. Verna,  A. Virosa, A. Phalloides).  Estas tienen volva, los Agaricus campestris no, y las láminas blancas. Por ello no se deben coger los Agaricus campestris en los que no se observen las láminas rosadas.

 Crece sobre  suelos ricos en materia orgánica, sobre todo en lugares abonados por el ganado. Se encuentra, principalmente, en primavera y otoño.