INGREDIENTES
250 gr. de Cantharellus cibarius.
60 gr. almendras tiernas peladas.
2 chalotas.
4 bastoncillos de hojaldre.
1/2 cebolla picada.
Sal. Pimienta negra molida.
1 hoja de laurel. Vinagre de jerez.
Aceite de oliva virgen.
950 gr. de caracolas.
ELABORACIÓN
Hervir las caracolas en abundante agua con sal y la hoja de laurel, al tiempo saltear los rebozuelos y reservar. A continuación picar las chalotas y la cebolla muy finas, añadir a las almendras y salpimentar. Extraer las caracolas de su concha y añadirlas con las setas a la mezcla que hemos realizado previamente, sazonar con la sal y aderezar con el aceite y el vinagre de jerez. A la hora de servir, adornar los platos con los bastoncillos de hojaldre.
