No debemos salir al monte a recoger setas por ser moda. Es mejor ir acompañados de alguien que las conozca con seguridad e informarse en Sociedades Micológicas y con libros y medios audiovisuales.
No merece la pena correr riesgos por comer setas, por muy atractivas y aromáticas que parezcan.
Además de la toxicidad de las setas, deben tenerse en cuenta otros factores peligrosos, como son las alergias o intolerancias, las setas en malas condiciones y los riesgos del envasado (botulismo) y el contenido en metales pesados.
Las intoxicaciones pueden ser de larga incubación o corta. En las de corto periodo de incubación (< 4 a 6 Horas), las substancias tóxicas responsables de la intoxicación, se encuentran aún en el tracto gastrointestinal, con lo que el tratamiento sintomático desde el punto de vista médico es mucho más efectivo.
En las de Largo periodo de incubación (> 4 – 6), las substancias tóxicas responsables de la intoxicación, generalmente han atravesado la barrera intestinal y se localizan en el torrente sanguíneo. Desde el punto de vista médico el tratamiento sintomático es más costoso.
Cuando una persona después de haber comido setas se siente indispuesta desde apenas media hora de la ingestión, no debe alarmarse, seguramente es una intoxicación leve. Pero si esto sucede a partir de las 4 - 6 horas después de la ingestión, es grave y debe ingresar inmediatamente en un hospital. En cualquier caso debe proporcionarse al médico setas iguales a las que se han comido o restos que hayan quedado. Como precaución debería siempre guardarse en el frigorífico alguna muestra, por si acaso, para que pueda analizarlas un experto.
Dentro de las intoxicaciones de largo periodo de incubación o de latencia (> 4 – 6): se incluyen las siguientes:
INTOXICACIÓN FALOIDIANA (Intoxicación por amanitinas)
Incubación de 6 a 24 horas (48)
Síntomas gastrointestinales :
Náuseas, vómitos, diarrea coleriforme.
Deshidratación con disminución de la secreción de orina.
Sed intensa.
Dolores abdominales.
Calambres musculares.
Hipotensión a causa de la perdida de sustancias salinas.
Fase de mejora aparente.
Fase de ataque visceral.
Síntomas de insuficiencia hepática aguda.
Coloración amarilla de las mucosas.
Hepatomegalia.
Hipoglucemia.
Incremento de las transaminasas.
Disminución o parada de la secreción de orina.
Sopor, coma, muerte.
Especies responsables:
Amanita phalloides.
Lepiota brunneoincarnata.
Galerina marginata.
Otras especies responsables:
Amanita verna.
Amanita virosa.
Amanita porrinensis.
Lepiota helveola.
Lepiota lilacea.
Lepiota castanea.
Lepiota josserandi.
Pholiotina filaris.
Y otras Lepiotas pequeñas y Galerinas.
INTOXICACIÓN ORELLÁNICA
(Intoxicación por orellanina)
(Incubación de 4 a 48 horas, a veces hasta 20 (60) días)
Síntomas gastrointestinales muy débiles
Vómito, diarrea y dolores gastrointestinales.
Otros síntomas
Sed intensa.
Dolores lumbares.
Calambres musculares.
Debilidad.
Aumento de la secreción de orina.
Síntomas de insuficiencia renal aguda
Palidez fuerte.
Hinchazón bajo los párpados.
Anorexia.
Disminución y detención de la secreción de orina.
Coma, muerte.
Especies responsables:
Cortinarius orellanus.
Otras especies responsables:
Cortinarius splendens.
Cortinarius cinnamomeus.
Cortinarius speciosissimus.
Y otros Cortinarius.
INTOXICACIÓN GIROMÍTRICA
(Intoxicación por hidracinas)
(Incubación de 5 a 24 (48) horas)
Síntomas gastrointestinales:
Nauseas, vómito y diarrea.
Cefaleas.
Deshidratación.
Hemólisis.
Síntomas hepáticos.
Incremento de las transaminasas.
Ictericia.
Insuficiencia renal.
Síntomas neuropsíquicos
Intranquilidad.
Agitación psicomotriz.
Delirio.
Postración.
Trastornos en la vista.
Dilatación de la pupila.
Otros síntomas
signos de urticaria sobre la piel.
parada cardiocirculatoria.
coma, muerte.
Especies responsables:
Gyromitra esculenta.
Otras especies responsables:
Gyromitra gigas.
Gyromitra infula.
Cudonia circinans.
Atención también a las Helvellas que tienen estas toxinas aunque en cantidades pequeñísimas. Dentro de las intoxicaciones de corto periodo de incubación (< 4 - 6 horas), se encuentran las siguientes:
SÍNDROME GASTROINTESTINAL FÚNGICO
(Incubación desde apenas 15 minutos a 4 horas )
Síntomas gastrointestinales:
Nauseas, vómitos.
Diarrea.
Dolores abdominales.
Cefaleas.
Otros posibles síntomas:
Calambres musculares.
Tastornos circulatorios.
Especies responsables:
Agaricus xanthoderma.
Boletus satanas.
Entoloma lividum.
Lactarius torminosus.
Lepiota cristata.
Omphslotus olearius.
Ramaria formosa.
Tricholoma sulphureum.
Tricholoma pardinum.
Otras especies responsables
Agaricus placomyces.
Calocera viscosa.
Entoloma nidurosum.
Entoloma rhodopolium.
Entoloma niphoides.
Entoloma vernum.
Hebeloma crustuliniforme.
Hebeloma sinapizans.
Hypholoma fasciculare.
Hypholoma sublateritium.
Hygrocybe cónica.
Macrolepiota venenata.
Ramaria pallida.
Tricholoma bufonium.
Tricholoma sejunctum.
Tricholoma josserandi.
Lactarius helvus.
Lactarius pubescens.
Russula emetica.
Scleroderma citrinum.
INTOXICACIÓN MUSCARÍNICA O SUDORIANA
( Intoxicación por muscarina )
Incubación desde 30 minutos a 4 horas
Síntomas gastrointestinales variables:
Vómitos y/o diarrea.
Síntomas muscarínicos
Dolores abdominales.
Aumento de la secreción nasal y salivar.
Sudoración abundante.
Disminución de la frecuencia cardiaca.
Contracción de las pupilas (visión borrosa).
Hipotensión.
Especies responsables:
Clitocybe cerussata.
Inocybe deophylla.
Otras especies responsables
Prácticamente pertenecen todas a los géneros Inocybe y Clitocybe. Aconsejamos no consumir ningún Inocybe y solamente hacerlo con algún Clitocybe, que estemos absolutamente seguros de su contestabilidad,
INTOXICACIÓN NEUROLÓGICA
( Intoxicación por derivados isoxazólicos )
Incubación de 20 minutos a 4 horas
Sintomatologia muy variable.
Posibles trastornos gastrointestinales:
Vómitos.
Diarrea.
Dolores abdominales.
Sintomatología neurológica.
Vértigo.
Euforia, embriaguez.
Ira, agitación y excitación.
Estado de confusión (típico de A. pantherina).
Imposibilidad de movimiento.
Delirio (típico de A. pantherina).
Alucinaciones (A. pantherina).
Sopor.
Especies responsables:
Amanita muscaria.
Amanita pantherina.
Otras especies
Amanita gemmata (A. junquillea)
INTOXICACIÓN POR HONGOS ALUCINÓGENOS
Incubación desde 15 minutos a 2 horas
Posibles trastornos gastrointestinales:
Nauseas.
Vómitos.
Dolores abdominale.
Alucinaciones de diversa naturaleza.
Otros síntomas
Cefalea, escalofríos, vértigo.
Contracción de las pupilas.
Taquicardia.
Estado de confusión, delirio, alteración de la conducta.
Especies responsables
Gymnopilus spectqabilis.
Mycena pura.
Panaeolus sphinctrinus.
Psilocybe semilanceatga.
Otras especies responsables
Psilocybe cyanescens
Psilocybe serbica
Psilocybe callosa
Pluteus salicinus
Pholiota squarrosoadiposa
Panaeolus papilionaceus
Y otros Panaeolus, Inocybes, Stropharia. INTOXICACIÓN COPRÍNICA O CARDIOVASCULAR (Intoxicación con alcohol)
(Intoxicación por coprina)
Incubación desde 1/2 hora. Dura 1 - 2 horas y se repite durante unos días, cada vez que se ingieren bebidas alcohólicas.
Síntomas gastrointestinales:
Nauseas, vómitos.
Diarrea.
Otros
Sequedad de boca.
Sabor metálico
Síntomas cardiovasculares:
Enrojecimiento de la cara, cuello, pecho y miembros (rubefacción cutánea)
Palpitaciones, pulso rápido (arritmia).
Hipotensión.
Dolor de cabeza, sensación de calor sofocante.
Angustia respiratoria
Especie responsable:
Coprinus atramentarius
Otras especies responsables:
Clitocybe clavipes
Se han considerado además sospechosas ocasionalmente Boletus luridus, Tricholoma equestre, Coprinus insignis, C. micaceus, Laetiporus sulphureus y Ptychoverpa bohemica.
INTOXICACIÓN POR PAXILLUS INVOLUTUS
(Intoxicación hemolítica inmunitaria)
Incubación desde 1/2 hasta 2 horas
Eventuales sintomas gastrointestinales:
Malestar, vómitos, sodores.
Diarrea, dolor abdominal.
Otros sintomas:
Coloración violácea de labios y uñas.
Hipotensión, fatiga, frío en los miembros.
Puede ocurrir la muerte.
Especie reponsable:
Paxillus involutus.
Sacado de página SITIOS Y SETAS de Francisco Serrano Esquerra fundador con otros del grupo Grupo Micologico Caesaraugusta, director y ponente en varios cursos sobre micología. Ha impartido conferencia en varias ciudades de España y participado en múltiples jornadas y congresos. Es autor de varias exposiciones fotográficas, videos y libros, así como colaborador en diversas publicaciones en revistas.
