Hongos y setas Serrania Conquense

LEPISTA PANAEOLUS

Clase: Homobasidiomycetes.
Orden: Tricholomatales.
Familia: Tricholomataceae.
Sombrero que puede llegar a superar los 10 cm de diámetro, aunque lo habitual es encontrarla entre 5 y 10, de forma convexa durante buena parte de su desarrollo, finalmente aplanado. Es de color gris claro, a veces blanquecino hacia el borde. El margen suele ser marcadamente sinuoso, y de joven esta enrollado hacia dentro. Superficie seca o brillante con lluvia, nunca viscosa, lisa.
Láminas adnatas o ligeramente escotadas, de color blanquecino en los especímenes jóvenes, luego de color gris claro, pudiendo tener algún matiz rosado o amarillento de viejas. Son más bien apretadas, sinuosas o arqueadas, y tienen como característica importante que se separan de la carne del sombrero con mucha facilidad.
Pie de disposición central y cilíndrico, de color blanquecino o gris más claro que el sombrero.
Carne relativamente espesa y tierna, de color blanquecino o gris pálido, de consistencia un tanto quebradiza, sobre todo en el sombrero, algo más fibrosa en el pie. Su sabor en crudo es ligeramente picante pero no es desagradable.
Comestibilidad es un buen comestible. Es apta para cocinar, aunque con sabor algo picante.
Hábitat suele aparecer dispuesta en hileras o en corros, en pastizales de montaña y prados. Es una seta otoñal frecuente y extendida en su localización. Crece en claros herbáceos de los bosques, prados de montaña próximos a arbolado.

HELVELLA ACETABULUM

Clase: Ascomycotica.
Orden: Pezizales.
Familia: Helvellaceae.

Carpóforo en forma de cáliz o de copa, ocasionalmente al encontrarse el pie enterrado adopta forma de disco. Su tamaño es notable para su género, pudiendo superar los 5 cm de diámetro. La superficie externa es de color marrón grisáceo o pardo claro, palideciendo hacia el pie, acostumbra a ser además finamente pubescente y granulosa en la parte superior, terminando en pliegues o costillas longitudinales blancas muy marcadas que salen del pie blanquecino en la base y llegan hasta la mitad de la copa del sombrero, sin alcanzar el borde.
Himenio que recubre en su totalidad la parte interna del carpóforo y que es totalmente liso, de color pardo.
Pie corto, cilíndrico, blanco a crema, longitudinalmente surcado por costillas profundas que se prolongan hacia el receptáculo, ocupando la parte inferior del mismo, e incluso bifurcándose.
Carne delgada, escasa y más bien elástica, con olor terroso y sabor suave.
Esporada blanca, esporas elípticas, lisas, hialinas.
Habitad es una seta que aparece exclusivamente a lo largo de la primavera, siendo muy frecuente y cosmopolita, se encuentra bajo árboles tan diversos como el pino, el chopo o también bajo tilos. Bajo frondosas (castaño, alcornoque, encina, jara blanca). Suelo calizo.
Comestibilidad su consumo no merece la pena, aunque puede comerse cocida previamente, como todas las Helvellas, ya que es tóxica en crudo. Para eliminar las sustancias tóxicas hemolíticas propias del Género Helvella, deben someterse a una cocción fuerte y prolongada.
Es una seta fácilmente identificable por su pie provisto de costillas que se prolongan hacia el receptáculo, se puede confundir con la Helvella costifera, que tiene sus costillas más pronunciadas, ramificadas y largas, hasta el margen del sombrero y Helvella Leucomelaen que tiene unos ligeros pliegues en el pie, que no llegan hasta el sombrero.

HELVELLA LEUCOMELAENA

Clase: ASCOMYCOTINA
Orden: PEZIZALES
Familia: HELVELLACEA

Sombrero pequeño, alcanza los 2 o 3 cm de altura y tiene un diámetro aproximado de 3 o 4 cm, con forma de copa durante buena parte de su desarrollo, se va abriendo paulatinamente hasta llegar a aplanarse en la madurez. La superficie externa es lisa y de color blancuzco o crema en los especímenes jóvenes, aunque se va oscureciendo con el tiempo hacia tonos gris oscuro a partir del borde. Borde liso y recto de joven después irregularmente dentado.
Himenio ubicado en la parte interna del carpóforo, de color gris oscureciéndose a tonos pardos casi negruzcos en la última etapa de su desarrollo.
Pie muy corto de color blanquecino, longitudinalmente surcado por unos pocos pliegues que pueden llegar a formar cavidades, y que apenas se prolongan hacia el sombrero.
Carne de poco espesor y color blanco, quebradiza como la mayoría de las Helvellas. Olor débil y sabor dulce y suave.
Esporada blanca, esporas elípticas, lisas, hialinas, con gruesa gota central.
Habitad Es una especie que sale a finales del invierno, pero sobre todo durante la primavera, en grupos más o menos numerosos. Su hábitat predilecto son los pinares, aunque también se localizan bajo otras coníferas.
Comestibilidad es una seta tóxica en crudo, como todos sus congéneres.

III JORNADAS DE TRUFICULTURA EN POVEDA DE LA SIERRA

Este fin de semana se celebran en Poveda de la sierra (Guadalajara) las III Jornadas de la Trufa de Verano (Tuber Aestvium).

Organizadas por los Ayuntamientos de Poveda de la Sierra, Beteta y Peralejos de las Truchas, la Asociación de Recolectores y Truficultores de la Serranía Cuenca y Alto Tajo y la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Castilla-La Mancha, estas jornadas tienen como objetivo poner en valor la trufa de verano y dar a conocer sus cualidades y beneficios como uno de los productos de la zona.

El cultivo de la trufa es una actividad que está aumentando en esta comarca en los últimos años. La temporada de verano ofrece la oportunidad de disfrutar de la Trufa Aestivum.

Estas jornadas se realizan cada año en los municipios del Alto Tajo y la Serranía de Cuenca. Con ellas se pretende promocionar los productos autóctonos y favorecer su impulso y reconocimiento.

Representantes de distintas áreas relacionadas con la truficultura se darán cita en Poveda de la Sierra para participar en las diferentes programadas para el fin de semana.

Entre ellas, la mesa redonda del sábado a las 4,30 de la tarde José Antonio Lozano, Director del parque Natural del Alto Tajo explicará la posibilidad y potencial de este producto en el desarrollo y el turismo de la comarca.

En las jornadas se llevará a cabo también una demostración de recolección con perros truferos y con varias mesas profesionales en las que se hablará, de asuntos relacionados con las perspectivas de su cultivo y de la importancia de los quemados truferos, como un modelo para producción agroforestal sostenida.

Durante la tarde del sábado, el chef del Restaurante El Castillo de Molina de Aragón, hará una demostración del arte culinario de este tipo de trufa. El domingo se realizará un concurso de platos cocinados con Tuber Aestivum. También están programadas degustaciones de productos elaborados con trufa de verano en los establecimientos participantes de la zona.

LECCINUM CORSICUM

Clase: Basiomycetes.
Orden: Boletaceas.
Familia: Boletaceae.

Sombrero de 5-9 cms. de diámetro, Inicialmente convexo, después semiesférico para finalizar convexo aplanado. Cutícula compacta y opaca en tiempo seco, con abundantes abolladuras, viscosa en tiempo húmedo y con tendencia a agrietarse en tiempo seco. De color pardo rojizo, pardo amarillento o pardo negruzco. Margen grueso, regular, algo excedente y de color más claro que el sombrero. Himenio formado por poros pequeños, apretados, angulosos, de color amarillo a amarillo-pardo al envejecer. Tubos bastante largos, de color amarillo claro que se manchan de pardo.

Pie cilíndrico, algo engrosado en el centro y atenuado en la base, escamoso con fuertes gránulos de color amarillento a pardo rojizo. Decorado por unos gránulos de color pardo amarillento como el sombrero. Carne compacta, blanca-crema, al corte vira ligeramente al rosa lilacino, después gris, principalmente el pie. Esporasfusiformes, Lisas.

Habitad Típico del área Mediterránea, de lugares ácidos, conviviendo con diversas especies de jaras con las que estable relaciones simbióticas. Leccinum corsicum suele crecer bajo los grandes jarales sin la presencia cercana de ningún árbol. Aparece en otoño y primavera.

Se puede confundir con Leccinum lepidum de hábitat encinar y del que se diferencia por su menor porte y aspecto más rechoncho, cutícula más oscura con tendencia a agrietarse, carne que vira más levemente al rosa lilacino y sobretodo porque siempre está relacionado con las jaras. En ejemplares jóvenes, hacer la diferencia resulta más complicado.

Comestibilidad: Es un buen comestible.